Fumătorie Electrostatică: Cum Să O Faceți Singur Dintr-o Bobină De Aprindere, Un Generator De înaltă Tensiune și Alte Piese De Schimb, Recenzii Despre Opțiunile De Casă și Gata Făc

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 12:23

Procesul de fumat la domiciliu a fructelor de mare și a cărnii a fost întotdeauna asociat cu probleme mari datorită faptului că această procedură este destul de lungă și necesită echipamente scumpe. În plus, a fost necesar să se afle în mod constant lângă produsele afumate pentru a corecta corectitudinea procesului și a verifica disponibilitatea, deoarece peștele și carnea pot fi uscate prea uscate. Astăzi, există dispozitive pentru uz casnic la vânzare, dar prețul lor este destul de ridicat.

Caracteristici și Beneficii

Mulți oameni cred că un afumător electrostatic nu poate prelucra produse la fel de bine ca afumătoarele clasice. De fapt, diferența dintre aceste modele este doar că prima are o unitate specială care crește viteza și adâncimea de penetrare a fumului în fibrele produsului. Însăși procesul de fumat conform tehnologiei seamănă cu aburirea cărnii și a peștelui, dar cu fum umed în loc de abur fierbinte. Electrostaticele măresc viteza de difuzie a particulelor de fum, ceea ce reduce timpul de gătit la doar câteva ore, când cu un afumător convențional procesul poate dura câteva zile.

Argumente pro şi contra

Avantajul fumatului electrostatic este ușurința sa de utilizare și capacitatea de a face delicatese aromate chiar pe balcon sau în garaj. O astfel de unitate nu ocupă mult spațiu și cântărește până la 10 kg datorită faptului că este fabricată din oțel inoxidabil. Utilizarea acestui material anticoroziv nu este doar sigură, dar are și o funcție decorativă - un astfel de afumător se va potrivi perfect în orice bucătărie modernă. Într-o instalație electrostatică, puteți găti carne aromată și pește gustos fără să stați lângă ea tot timpul, iar consumul de alimente gătite fără utilizarea grăsimilor este foarte benefic pentru organism.

Puteți auzi adesea părerea că gustul produsului după un afumător clasic este mult mai bogat .dar această judecată este extrem de subiectivă. În majoritatea cazurilor, nu există nicio diferență semnificativă în gustul cărnii sau peștelui gătit în afumătoarele convenționale și electrostatice. Singurul dezavantaj care poate fi remarcat este prețul ridicat, precum și lipsa de versatilitate a modelelor compacte.

Principiul de funcționare

Configurarea electrostatică este destul de simplă. Ca și în alte tipuri de fumători, în versiunea electrostatică, produsele sunt plasate într-o secțiune specială. Cel mai adesea, carnea, slănina sau peștele sunt suspendate pe cârlige speciale în poziție verticală, astfel încât excesul de grăsime și umezeală să se poată scurge liber.

Principiul de funcționare al unui astfel de dispozitiv este, de asemenea, destul de simplu . În regulatorul de fum, folosind un încălzitor electric, se obține fum din rumeguș și așchii de diferite tipuri de lemn, care se încarcă prin trecerea printr-un grătar încărcat cu un stâlp de înaltă tensiune. Ionii pătrund rapid în piesele așezate pe stâlpul încărcat negativ, datorită cărora produsul este afumat mult mai repede și cu o grosime mai mare a stratului. În timp ce fumătorul funcționează, excesul de fum este eliberat liber prin coș.

Vizualizări

În funcție de posibilitatea de a muta afumătoarea dintr-un loc în altul, există:

• dispozitive portabile;
• staționar;
• afumatura pliabila.

Fumătorul poate fi mare sau mic, cu sau fără accesorii suplimentare. Aproape întotdeauna instalațiile electrostatice sunt realizate din oțel inoxidabil, dar există și opțiuni din metal obișnuit. În plus față de afumătoarele convenționale, există și multifuncționale, care sunt folosite suplimentar ca cuptor pentru prăjirea cuptorului.

În funcție de scopul afumătoriei, acesta poate fi împărțit în două tipuri:

• aparate de uz casnic utilizate pentru casă;
• opțiuni industriale pentru utilizare în producția pe scară largă.

În funcție de efectul de temperatură, instalațiile electrostatice pot fi împărțite în afumători reci, calzi sau semi-fierbinți. Modul mai obișnuit de a pregăti mâncarea este fumatul fierbinte. Temperatura variază între 45-150 de grade, iar procesul în sine durează doar două ore. La finalul evenimentului, o nuanță aurie strălucitoare apare pe suprafața produselor. Această metodă nu necesită uscarea și uscarea cărnii și a peștelui după fumatul propriu-zis.

Alimentele trebuie sărate bine înainte de fumatul rece ., care poate dura de la una la paisprezece zile. Fumatul în sine se desfășoară la o temperatură nu mai mare de 30 de grade pentru o perioadă destul de lungă: procesul poate dura de la cinci zile la o lună întreagă. Fumatul la rece schimbă nesemnificativ culoarea produsului finit - carnea și peștele au o culoare similară cu cele uscate.

Auto-producție

Există două tipuri de afumători cu circuit electrostatic care pot fi realizate acasă cu propriile mâini:

• pe un vechi transformator de televiziune;
• pe un motor vechi în doi timpi sau bobină de aprindere.

Ele diferă între ele numai prin acele blocuri prin care afumătoarea generează câmpul, iar corpul în sine și aspectul pot fi aceleași.

Scheme și desene

Pentru a face o afumătoare, trebuie să înțelegeți clar cum ar trebui să arate și în ce constă rezultatul final al lucrării. Pe diagrama generală a unui afumător electrostatic, puteți găsi toate elementele necesare, în special cuptorul în sine, al cărui corp poate fi realizat atât din metal, cât și din lemn sau chiar din plastic dens. Un generator de tensiune ar trebui să fie atașat lângă acesta.

În așchii de lemn încălziți cu tenom sau arzător cu gaz, se formează fum cu densitatea și aroma necesare. Ventilatorul suflă într-o astfel de cantitate de aer, încât rumegușul nu ia foc. Fumul saturat trebuie răcit cu apă și să intre în cuptor prin duză.

Selectarea materialelor și componentelor

Tensiunea în instalația de fumat ar trebui să varieze între 20-30 kW, pentru care este utilizat un generator de înaltă tensiune. Poate fi realizat și de tine.

• De la bobina de contact și de la comutatorul motorului . Blocul de înaltă tensiune, asamblat cu o bobină și o baterie, este un circuit simplu cu o sursă de alimentare și o cheie. Generatorul care acționează impulsurile trebuie să aibă o frecvență de 1-2 kHz, iar tensiunea întregului circuit să fie de 12 V, ceea ce va necesita aproximativ 1-2 A.
• De la un transformator de linie . Ca și în primul circuit, aici impulsurile care vin de la generator acționează tranzistorul. Rezultatul este de 20-25 kW de tensiune constantă. Atât prima, cât și a doua versiune a circuitului presupun prezența unor generatoare care funcționează la anumite frecvențe. În primul caz, aveți nevoie de o frecvență de 1000-2000 Hz, iar în al doilea - 14000-16000 Hz. Este încă mai bine să folosiți un generator dintr-o scanare TV, deoarece accelerează mai mult mișcarea particulelor de fum, iar procesul se termină mai devreme.

După selectarea sursei de tensiune, trebuie să treceți la fabricarea generatorului de abur. Cel mai bun caz pentru acesta va fi un brasier din fontă sau o tigaie inoxidabilă cu laturile și fundul gros. Un strat de granit sau calcar de 2-3 cm este turnat pe fundul recipientului și este așezat un încălzitor.

Opțiunea ideală de încălzire este un șemineu sau o spirală de fier cu inele izolante ceramice. Deasupra este așezată o foaie cu găuri, care este similară cu o sită. Pe o astfel de foaie sunt așezate până la 5 cm de așchii.

O gaură găurită în capacul care acoperă generatorul este echipată cu un furtun flexibil din plastic sau metal ondulat. Celălalt capăt al unui astfel de furtun este conectat la un răcitor de fum. Acest răcitor este fabricat dintr-un mic rezervor de apă dintr-un tub de cupru de cel puțin 150 cm lungime. Cuprul este înfășurat astfel încât să se potrivească în rezervor, iar furtunurile de la un generator de fum și un ventilator sunt conectate la bornele acestuia.

instrucțiuni de asamblare

Un dulap de fumat de casă este cel mai bine realizat din lemn sau metal, dar în acest din urmă caz, este mai dificil să se echipeze izolația, iar această opțiune este mai scumpă.

Este asamblat cu dimensiuni 70x50x100 cm cu o ușă articulată, care ar trebui să se alăture foarte bine și să nu lase goluri. Anodul (electrodul încărcat pozitiv) este realizat din tablă zincată. O astfel de foaie este furnizată cu puncte direcționate către produs - acest lucru va crea o intensitate mai mare a câmpului. Punctele sunt făcute folosind o crestătură de colț și o îndoire. În loc de tablă, este posibilă și adaptarea unui grătar cu plasă metalică.

Panoul anodic este realizat în același mod și este situat pe ambele părți ale catodului. Ambele părți ale anodului trebuie conectate cu un fir și împământate - acest lucru va crea o tensiune statică atât de puternică încât particulele de fum vor „găuri” literalmente piesa de prelucrat.

Pentru a pregăti fumătorul terminat pentru lucru, trebuie să plasați așchii în oala sub presiune sau în brasier și să porniți încălzitorul . Untură de porc sau pește este încărcată în dulapul de fumat și ventilatorul este pornit. De îndată ce fumul începe să curgă într-un mod neîntrerupt, ușa dulapului poate fi închisă și generatorul pornit. După finalizarea procesului de fumat, generatorul trebuie oprit și așteptați două minute pentru a rămâne fără tensiune. Înainte de a atinge dulapul, generatorul de abur și ventilatorul sunt opriți, dispozitivul este descărcat și numai după aceea toate suprafețele murdare sunt curățate umed.

Prezentare generală a producătorilor

Afumătoarea nu poate fi doar asamblată, ci și achiziționată gata făcute, pe baza recenziilor de pe Internet sau a ratingului companiilor care vând. Pentru uz privat, instalațiile electrostatice mici de uz casnic sunt perfecte, prezentate în liniile fumătorilor electrici de la Firma americană Greentechs sau Producătorul finlandez Muurikka … Instalațiile au o dimensiune compactă, cu funcționalitate extinsă și un preț democratic în intervalul 4-6 mii de ruble. Aceste afumătoare sunt perfecte pentru a lucra chiar și în cele mai mici camere.

Dacă trebuie să achiziționați o instalație multifuncțională pentru fumat, ar trebui să optați pentru dispozitive Marci Anuka din Noua Zeelandă … Modelele cu generatoare de fum costă în intervalul de 10-12 mii de ruble.

Va face o treabă grozavă cu o pregătire zilnică mare de alimente Marca coreeană de fumat electrostatică Kocateq sau German Landmann … Cu ajutorul lor, puteți recolta carne, cârnați și pește în loturi mari în modul streaming. Astfel de instalații electrostatice amintesc mai mult de dispozitivele industriale mari, dar, pe lângă dimensiunile lor mari, nu au restricții pentru uz casnic.

Recomandări de utilizare

Deoarece atunci când se fumează produse grase precum untura sau pește gras, petele și petele rămân în dulapul pentru fumat, este necesar să se efectueze curățarea umedă a instalației în timp util. Este mai bine să curățați structura pliabilă imediat după răcire cu ajutorul Shine, Sorti sau detergenți similari. Generatorul trebuie păstrat uscat și curat. Ar trebui să îl atingeți întotdeauna cu precauție, deoarece o încărcare electrică poate rămâne în ea pentru o perioadă de timp chiar și după ce este oprită.

Dacă trebuie să obțineți rapid accesul la catod sau la orice alte părți sub tensiune ale instalației, trebuie să scurtcircuitați elementele folosind un fir de 5-10 kOhm și un mâner, prin care puteți muta în siguranță acest fir. Introducerea diferitelor comutatoare și butoane în sistem nu are sens, deoarece acestea vor fi blocate imediat de o scânteie la pornirea generatorului.

Umiditatea camerei în care se află instalația de fumat nu trebuie să depășească 80% . Toate componentele electrice trebuie să fie bine izolate, iar fumătorul în sine trebuie să fie pe o bază dielectrică. Nu puteți atinge afumătoarea pornită, iar mâncarea din interior nu ar trebui să intre în contact cu altceva decât cu cârligele de care atârnă.

Pentru instalarea corpului afumătoarei, puteți utiliza atât semifabricate din metal sau lemn, cât și spații gata obținute din corpul frigiderului sau al unui dulap de bucătărie vechi. Produsele finite trebuie depozitate într-o pivniță uscată și rece, cămară sau frigider.

Proprietarii de afumători, care le-au colectat singuri, vorbesc despre diferite momente pentru prepararea produselor . Prin urmare, timpul necesar pentru finalizarea procesului într-un anumit model asamblat poate fi determinat doar experimental.

Dacă înțelegeți mai întâi dispozitivul și montați singur mecanismul, atunci în cazul unei defecțiuni va fi ușor să înlocuiți orice piesă, iar delicatesele de pasăre, carne și pește făcute de sine vă vor încânta pe cei dragi la mese și sărbători comune.