Cum Se Păstrează Morcovii? Depozitare în Pivniță. Temperatura Corectă și Termenul De Valabilitate Al Morcovilor, Condițiile De Depozitare în Timpul Iernii Până în Primăvară. De Ce

Cuprins:

Video: Cum Se Păstrează Morcovii? Depozitare în Pivniță. Temperatura Corectă și Termenul De Valabilitate Al Morcovilor, Condițiile De Depozitare în Timpul Iernii Până în Primăvară. De Ce

Video: Cum Se Păstrează Morcovii? Depozitare în Pivniță. Temperatura Corectă și Termenul De Valabilitate Al Morcovilor, Condițiile De Depozitare în Timpul Iernii Până în Primăvară. De Ce
Video: Depozitarea morcovilor pentru iarnă în nisip 2024, Martie
Cum Se Păstrează Morcovii? Depozitare în Pivniță. Temperatura Corectă și Termenul De Valabilitate Al Morcovilor, Condițiile De Depozitare în Timpul Iernii Până în Primăvară. De Ce
Cum Se Păstrează Morcovii? Depozitare în Pivniță. Temperatura Corectă și Termenul De Valabilitate Al Morcovilor, Condițiile De Depozitare în Timpul Iernii Până în Primăvară. De Ce
Anonim

Toamna este momentul recoltării și, în acest moment, locuitorii de vară se gândesc la modul de depozitare a culturilor rădăcinoase în timpul iernii. Cea mai fastidioasă legumă de depozitat este considerată morcov. O creștere a umidității duce la descompunerea acesteia, iar în căldură, cultura rădăcinii se ofilesc. Bacteriile și ciupercile pătrund ușor prin pielea subțire. Cu o organizare greșită a depozitării, morcovii își pierd gustul și nutrienții unici.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Reguli și termeni de bază

Condițiile optime de recoltare contribuie la păstrarea cu succes a calității și beneficiilor culturii rădăcinoase. Depinde și de zona de creștere și de perioada de recoltare. Este important să aveți grijă la recoltarea legumelor rădăcinoase pentru a nu strica morcovii, deoarece legumele deteriorate nu au o perioadă lungă de valabilitate . Este important să dezgropați culturile pe timp uscat. Astfel puteți usca complet rădăcinile și preveni putrezirea masivă. Este mai bine să uscați morcovii pe o suprafață de lemn uscată și curată într-o cameră, cum ar fi o pivniță sau un garaj, sub un baldachin sau în exterior (într-o zi frumoasă). Una dintre condițiile pentru uscarea de înaltă calitate este circulația constantă a aerului cu umiditate minimă. În medie, perioada de uscare durează de la 2 la 5 zile.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Înainte de a trimite legumele pentru depozitare, este important să le sortați temeinic și să le pregătiți corespunzător . Morcovii uscați sunt curățați de contaminare. Va fi convenabil să-l ștergeți ușor cu mâna purtând mănuși. Nu este de dorit să bateți rădăcinile pe pământ și să le aruncați pentru a nu le deteriora. Toate exemplarele cu urme de daune și daune trebuie aruncate. Chiar și din cauza unei culturi rădăcinoase răsfățate, pot apărea infectarea și pierderea tuturor rezervelor. Doar soiurile ferme de culturi de legume mature sunt potrivite pentru depozitare. Cel mai bine este să păstrați copii sănătoase ale „Moscovei de iarnă”, „Nantes 4”, soiurilor „Samson”, „Shantane”, precum și „Nigel”, „Cascade” și „Vitaminnaya 6” . Și dacă doriți să păstrați morcovii "Parisian Carotel" sau "Amsterdam" nu va funcționa.

Timpii de depozitare pot varia în funcție de locul în care sunt plasate legumele:

  • în pungi în frigider, fructele își păstrează calitatea și gustul timp de 2 luni;
  • în cutii închise în beciuri, morcovii sunt potriviți până la 8 luni;
  • depozitat în așchii de conifere sau într-o „blană” din lut până se coace noua recoltă;
  • poate fi păstrat în nisip până la 8, uneori chiar și până la 9 luni;
  • morcovii lăsați în pământ sunt comestibili până în sezonul următor.

Dacă doriți să păstrați stocurile pentru o perioadă foarte lungă, ar trebui să vă gândiți la achiziționarea (crearea) unei celule termice sau a unui cuptor. Este ușor să mențineți temperatura dorită într-un astfel de recipient.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Metode de depozitare în beci

Pentru ca morcovii să fie conservați, este necesar să se asigure microclimatul necesar în zona de depozitare .… Este imperativ să creați ventilație, o temperatură favorabilă de la -1 la +1 grade și umiditate în atmosferă 90-95%. O pivniță răcoroasă îndeplinește pe deplin aceste cerințe. Înainte de a trimite legumele pentru depozitare pe termen lung, este necesar să pregătiți zona de plasare: liberă de toate inutile, curățați, ventilați camera. Dacă este necesar, subsolul va trebui să fie uscat, izolat sau hidroizolat. Ventilația moderată este importantă.

Să luăm în considerare diferite opțiuni de stocare

  • În rumeguș . Morcovii sunt bine conservați în rumeguș uscat al copacilor de conifere. Culturile de rădăcini sunt plasate într-un recipient și presărate cu așchii. Ace conțin fenoli, care ajută la protejarea stocurilor de boli, inhibă procesele de descompunere. Trebuie amintit că rumegușul de anul trecut nu este potrivit pentru acest lucru. Un astfel de material poate conține spori de ciuperci, microbi.
  • În nisip . O modalitate interesantă de a păstra fructele de morcov este prin stivuirea lor în piramide. Va fi necesar nisip de râu pre-cernut și calcinat. Crearea unui gol are un algoritm simplu. Nisipul umed este întins într-un strat gros în partea de jos a unei cutii goale sau pur și simplu pe rafturi. Un rând de morcovi este așezat și deasupra acestuia - un strat suplimentar de nisip. După aceea - următorul rând de morcovi, aderând la un model de șah în comparație cu rândul anterior. Acțiunile se repetă secvențial, în timp ce este important să nu construim o piramidă mai mare de un metru.
  • În saci . Această metodă presupune depozitarea în pungi de plastic curate și uscate. Este recomandabil să stivați legumele în pachete de aproximativ 2-2,5 kg în fiecare pungă. Astfel, în timpul controalelor regulate, va fi posibil să se scoată pachetul cu rădăcini rasfatate în timp util, iar pachetele rămase ale culturii vor rămâne intacte. În astfel de pungi, trebuie realizate o serie de găuri de ventilație pentru a elimina condensul. Acest lucru va preveni morcovul să se usuce sau să se ofilească timp de până la 4 luni. Este imposibil să legați sacii din PVC, astfel încât să nu creșteți concentrația de dioxid de carbon, ceea ce duce la deteriorarea stocurilor.
  • În turbă . În acest material, morcovii vor rămâne suculenți și elastici. Este necesară doar turbă slabă, cu o înălțime mare, slab descompusă. Este necesar să-i aduceți conținutul de umiditate la 40-50%. Cutiile din lemn și carton vor funcționa. Primul strat este turbă. Pe el se întind legume, menținând decalajele dintre fructe. Stratul cel mai de sus din cutii ar trebui să fie turbă. Legumele sunt recoltate într-o cameră tip subsol.
  • În mușchi . Mușchiul sphagnum conține o substanță care previne putrezirea și răspândirea ciupercii. Moss se vinde gata făcute în puncte de vânzare cu amănuntul specializate. Dacă îl colectați singur, trebuie mai întâi să uscați mușchiul. Apoi este ambalat în pungi și folosit ca substrat pentru morcovii recoltați pentru iarnă. Acest mușchi poate fi folosit o singură dată. Anul viitor va trebui să pregătim o nouă porție.
  • În ghivece . Necesită vase emailate care nu sunt supuse coroziunii și oxidării. Vârfurile culturilor de rădăcini sunt tăiate preliminar, sunt spălate de contaminare și așezate pentru uscare. Apoi sunt așezate într-un recipient pe verticală. Vasele cu morcovi sunt acoperite cu un șervețel sau o foaie de hârtie.
  • Turnarea cu argilă … Argila este folosită și pentru turnarea morcovilor. Va dura o jumătate de găleată de lut uscat. Este umplut cu apă și lăsat neatins timp de 24 de ore. Apoi amestecați bine amestecul și turnați o nouă porție de lichid. În consecință, soluția va semăna cu aluatul. După ce amestecul este pregătit, trebuie să pregătiți cutii sau găleți din plastic. Sunt acoperite cu un strat de polietilenă. Apoi întindeți legumele astfel încât suprafețele lor să nu se atingă. Se toarnă lut și se lasă să se usuce puțin, după care puteți așeza următorul strat. Pașii se repetă până când recipientul este umplut până la refuz.
  • Înmuierea într-o soluție de lut . Aceasta este o tehnologie veche pentru conservarea produselor vegetale. Într-o coajă de lut, morcovii sunt protejați de putrezire. Înainte de ao pune într-o cutie, exemplarele sunt scufundate alternativ într-un lot de lut și uscate. Morcovii trebuie acoperiți complet cu nămol de lut. Când fructele sunt complet uscate, acestea sunt plasate într-o cutie și duse într-un loc pregătit.
  • În pulbere de cretă … Veți avea nevoie de cretă sub formă de pulbere. Pentru 1 kg de legume, trebuie să preparați 20 g dintr-o substanță praf. Este important să uscați bine rădăcinile înainte de a face praf. După aceea, fiecare legumă este presărată cu pulbere de cretă și plasată într-o cutie în rezervă.
  • În var . Este necesar să amestecați varul cu apă până la o masă omogenă care să arate ca un lapte condensat lichid. Fiecare rădăcină vegetală este scufundată într-o soluție de var și uscată complet. Apoi, este plasat în cutii de lemn sau depozitat pe podeaua pivniței până în primăvară.
Imagine
Imagine
Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Opțiuni de balcon

Legumele se pot întinde pe loggia vitrată în orice recipient disponibil. Oricare dintre materialele de umplere descrise anterior va funcționa ca suport. Este permisă punerea morcovilor pe orizontală sau verticală. Dar la temperaturi peste zero pe balcon, nu va zace mult timp, așa cum ar fi într-o pivniță răcoroasă.

Pe un balcon neizolat în timpul iernii, este mai bine să puneți o geantă sau o cutie cu legume rădăcină sub ușa balconului . La primul îngheț, containerul este mutat pe cealaltă parte a ușii. Deci, frigul de la balcon va ajuta stocurile să fie păstrate și să nu înghețe. Principala condiție este că nu există baterii în apropiere, deoarece legumele se deteriorează din cauza aerului uscat.

Când sunt înghețate, puteți înfășura bine legumele cu un fel de material dens, de exemplu, fetru

  • În cutii . Cutiile trebuie pregătite complet uscate, puternice și curate. Puneți rânduri de culturi rădăcinoase în recipiente adecvate caracteristicilor, dar nu mai mult de 20 kg fiecare. Acoperiți recipientul cu un capac. Depozitați la o distanță de 10 cm sau mai mult de un perete umed. Acest lucru va proteja fructele de condens. Dacă este posibil, cutiile sunt așezate pe suporturi. Deci, este posibil să amplasați compact un stoc mare de legume, chiar și într-o zonă mică. Morcovii nu își vor pierde prospețimea, nu vor germina, nu vor putrezi sau se vor ofili.
  • În parafină . Topiți parafina într-un vas refractar și scufundați rădăcinile spălate și uscate acolo. Într-o teacă de parafină, acestea sunt depozitate pe balcon timp de până la 4 luni.
  • În cojile de ceapă … Dacă rămâne multă coji la recoltarea cepei pentru iarnă, poate fi utilă pentru depozitarea morcovilor. Materiile prime sunt plasate în recipiente și fructele portocalii proaspete sunt puse acolo. Coca se presupune că absoarbe excesul de umiditate, prevenind procesele de descompunere și germinare a morcovilor.

În plus, fitoncidele eliberate de substratul vegetal previn răspândirea bacteriilor și reduc la minimum probabilitatea de a dezvolta boli. Ar fi mai bine să plasați containerul pe o anumită cota.

Imagine
Imagine

Cum să păstrați în frigider?

Dacă nu există pivniță, subsol și alte depozite disponibile, fructele pot fi depozitate într-un frigider de uz casnic. Trebuie să fie curate și uscate .… Sunt așezate în pungi de plastic și așezate într-un recipient pentru legume. Perioada de valabilitate în acest caz este relativ scurtă - până la 2 luni. În congelator, morcovii durează mult mai mult - aproximativ 14 luni. Soiurile tari, dar suculente, sunt potrivite pentru congelare ..

Dacă cultura rădăcinii este flască sau are un aspect uscat, nu este potrivită pentru congelare. Morcovii selectați pot fi congelați netăiați. Legumele bine spălate, uscate, fără blaturi și piei, sunt pliate în pungi pentru congelare și trimise la congelator la cerere.

Și, de asemenea, este practic să păstrați morcovii tocați în orice mod convenabil. Materiile prime pregătite sunt așezate în porții în recipiente mici, pliculețe cu fermoar sau ceva de genul acesta.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Depozitare garaj

Dacă garajul este dotat cu o pivniță, este permisă depozitarea morcovilor în orice mod adecvat, plasându-l în nisip, rumeguș și împrăștiindu-l cu lut. Fără o pivniță, este, de asemenea, posibilă depozitarea recoltei, dar pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare această opțiune este potrivită doar pentru rezervele modeste.

În acest caz, fiecare fruct este învelit într-un ziar și plasat într-o cutie în straturi .… Sau puteți înfășura fiecare piesă în folie alimentară și așezați-o astfel încât să existe goluri între fructe. Recolta va dura până la 45 de zile.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Semn de carte în magazinele de legume

Depozitarea legumelor este necesară pentru organizarea pe scară largă a depozitării loturilor mari de legume … De obicei, acestea sunt echipate în producție. Și întrucât culturile sunt de obicei aduse la depozitare după recoltarea mecanizată, rădăcinile trebuie sortate cu atenție. În magazinele de legume, acestea sunt depozitate în turme sau în recipiente speciale. Se recomandă ca efectivele să nu fie mai mari de 3 metri … Dacă recolta se presupune a fi depozitată în containere sau paleți, atunci nu trebuie să depășiți înălțimea stivei cu mai mult de 5,5 m.

În acest caz, trebuie să luați următoarele măsuri:

  • aerisiți în mod regulat depozitul;
  • acoperiți stocul de legume cu pânză de pânză;
  • mențineți umiditatea la nivelul dorit.

Puteți crește umiditatea din depozit într-un mod simplu prin plasarea recipientelor cu apă acolo sau prin pulverizarea straturilor superioare de morcovi care sunt în aer. Alternativ, vărsați periodic apă peste pasaje. Dar cea mai bună performanță este facilitată de instalarea echipamentelor frigorifice.

Dezavantajul acestei opțiuni este un buget mare, prin urmare, până acum, fermele rare organizează depozitarea morcovilor în acest fel. Restul acceptă cu smerenie ceea ce pierd în magazinele de legume până la 30% din recoltă datorită alterării acesteia.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Lăsând în pământ

Această metodă este practicată adesea - o parte din recoltă nu este săpată din pământ, dar o fac odată cu sosirea primăverii și mănâncă morcovi până la următoarea recoltă . Pentru o astfel de depozitare, va trebui să tăiați vârfurile, să stropiți solul cu un strat de nisip umed și să acoperiți cu o cârpă densă de pânză. Deasupra, așchii, frunziș și humus ar trebui să fie turnate, acoperiți toate acestea cu o foaie de material pentru acoperiș.

Sub un astfel de încălzitor, morcovii nu se vor preocupa niciodată de ploile de toamnă și de vântul de iarnă, își vor păstra suculența și prospețimea mult timp.

Imagine
Imagine
Imagine
Imagine

Posibile probleme

Dacă morcovul putrezește, motivele pot fi diferite:

  • marcaj în masa totală a exemplarelor cu daune;
  • o schimbare bruscă a temperaturii;
  • umiditate excesivă;
  • nerespectarea regulilor de depozitare.

De aceea este important să respectați foarte precis complexitățile pregătirii legumelor pentru depozitare … Deoarece această cultură de rădăcină poate fi ușor deteriorată de impacturi, nu ar trebui nici măcar să fie ușor bătută de pe bulgări de pământ sau aruncată dintr-un loc în altul. Aceste daune vor fi subtile, dar în viitor vor deveni locul în care cultura rădăcinii începe să se deterioreze și să ducă la dezvoltarea unei boli fungice. Boala se poate răspândi la fructele vecine.

Un salt de temperatură duce la apariția condensului, care devine un impuls pentru putregaiul fructelor. Devin moi și se descompun în scurt timp. Legumele sunt deosebit de predispuse să se strice în pungile de plastic. Pentru a elimina condensul, trebuie să faceți găuri în partea inferioară a pungilor din PVC. Chiar și rădăcinile ușor înghețate (la -1 ° C) devin negre și putrezesc. Cu un exces, la fel ca în cazul lipsei de umiditate, durata de valabilitate a preparatelor vegetale este redusă. Prin urmare, este important să îl mențineți normal. Adesea, o încălcare a tehnologiei de stocare duce la formarea unui exces de dioxid de carbon. La rândul său, el are un efect dăunător asupra stării culturilor de rădăcini. Devin moi, se întunecă și se ofilesc. Prin urmare, este necesar să se respecte foarte precis tehnologia de stocare a stocurilor de legume .… Apoi nu vor avea gust amar după aceea și nu se vor usca. Dacă rozătoarele sunt văzute în subteran, trebuie să acoperiți recipientele cu provizii de cultură cu menta uscată. Șervețelele înmuiate într-o soluție de ulei de mentă sunt așezate în colțurile camerei.

Depozitarea morcovilor lângă mere nu este permisă . Contactul cu etilena de măr distorsionează gustul legumei de rădăcină portocalie. Și, de asemenea, mulți grădinari nu recomandă păstrarea morcovilor lângă cartofi.

Principala condiție pentru siguranța stocurilor de morcovi este respectarea standardelor optime de temperatură și umiditate. Apoi morcovii proaspeți și apetisanți vor rămâne în meniu tot timpul anului.

Recomandat: