2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-09 13:42
Un afumător, dacă este bine conceput și aplicat corect, vă permite să conferați diverselor produse o aromă unică, un gust inimitabil. Și - crește semnificativ durata de valabilitate a produselor alimentare. Prin urmare, alegerea unei opțiuni de proiectare adecvate trebuie abordată cât mai atent posibil și să ia în considerare toate nuanțele, uneori cele mai mici.
Particularități
Există două moduri principale de fumat: rece și cald. Modul de procesare în aceste moduri diferă semnificativ și pentru fiecare dintre ele trebuie utilizate dispozitive speciale. Metoda de procesare la rece folosește fum, a cărui temperatură medie este de 25 de grade. Timpul de procesare este considerabil: este de cel puțin 6 ore și uneori ajunge la câteva zile.
Avantajele acestei soluții sunt următoarele:
- depozitarea cât mai lungă a produselor;
- o bucată de carne procesată își poate păstra gustul timp de mai multe luni;
- capacitatea de a fuma cârnați.
Dar trebuie avut în vedere faptul că nu va funcționa pentru depozitarea produselor afumate la rece în frigider. Pentru a construi un afumător adecvat, va trebui să folosiți o suprafață de 250 x 300 cm.
Fumatul fierbinte necesită încălzirea fumului la 100 de grade . Aceasta este o operație foarte rapidă (20 până la 240 de minute) și, prin urmare, această metodă este potrivită pentru prelucrarea produselor la domiciliu și pe teren. Gustul este puțin mai rău, iar mâncarea trebuie consumată în 48 de ore de la procesare.
Cea mai simplă schemă
A face un cuptor de fumat cu propriile mâini este destul de simplu: trebuie să faceți un recipient închis strâns, cu un capac închis ermetic, să îl completați cu un grătar și cu cârlige pentru a ține mâncarea. Trebuie prevăzut un palet în care s-ar putea scurge excesul de apă și grăsime. Dacă urmați această diagramă schematică, proiectarea și crearea unei case de fum nu va fi dificilă: așchii sau rumeguș sunt turnate în găleată, este plasat un palet, un grătar este plasat la 0,1 m de margine.
Este foarte ușor să prelucrați o cantitate mică de alimente într-o astfel de găleată. Dar dacă aveți nevoie să fumați mezeluri, semifabricate, este recomandabil să folosiți produse de dimensiuni mai mari.
Aparat de casă cu drepturi depline
Pentru un fumător rece, solul trebuie pregătit mai întâi. În locul unde va fi instalată camera de încălzire, sunt așezate cărămizi sau blocuri de lemn (bușteni), care trebuie îngropate adâncime de 0,2 m. După ce au întărit platforma, au pus camera în sine, care este ușor de construit din găleți sau butoaie. Cupa de foc ar trebui să aibă o lățime de 200-250 cm, o adâncime de aproximativ 0,5 m. Este necesar să se așeze un coș de fum de la foc la camera de fumat (pentru a săpa un tunel special). Punerea ardeziei ajută la reducerea pierderilor de căldură.
Trebuie remarcat faptul că prepararea cărnii afumate trebuie reglată prin variația puterii de ardere . Pentru aceasta, o foaie de fier sau o bucată de ardezie este plasată direct deasupra focului, a cărei locație poate fi schimbată. Pentru a crește reținerea fumului în afumător, ajută la acoperirea acestuia cu o cârpă aspră umezită; pentru a evita căderea unei astfel de cochilii, tije speciale în partea superioară a camerei ajută. Pentru a umple aparatul de fumat cu alimente, trebuie să faceți o ușă specială în partea laterală a structurii.
Se recomandă realizarea de camere sub formă de cerc sau dreptunghi, iar retenția de căldură este îmbunătățită dacă se utilizează o structură sandwich, a cărei distanță între pereți este umplută cu sol.
Alte metode de procesare
Desenele fumătorului fierbinte sunt oarecum diferite - este mai dificil să faci un astfel de sistem. Camera de încălzire este plasată în interiorul unei cămăși de fum în formă de con. Cusăturile aparatului trebuie să fie strict sigilate, nu este nevoie de un palet. Drept urmare, carnea devine amară la gust și este umplută cu componente dăunătoare. Atunci când picurarea grăsimii este arsă, produsele de ardere saturează acele produse care au decis să fumeze, prin urmare scurgerea de grăsimi este neapărat gândită.
Deoarece așchii ar trebui să mocnească și să nu ardă în nici un fel, este necesar să se încălzească fundul camerei de fumat . Generatoarele de fum ajută la evitarea înmuierii cărnii, slăninii sau a peștelui prin condensarea rezultată. Cele mai bune modele de generatoare de fum au o etanșare hidraulică și o conductă de ramificare.
Majoritatea meșterilor amatori preferă fumătorii semi-fierbinți. Adesea sunt fabricate chiar din cutii de frigider inutile din care sunt îndepărtate: un dispozitiv compresor, tuburi pentru pomparea freonilor, un congelator, piese din plastic, protecție termică. Schimbul de aer este asigurat de tuburile rămase.
Cu toate acestea, va dura prea mult timp pentru a încălzi afumătoarea din vechiul frigider - este mult mai practic și mai economic să folosiți mașini de spălat vechi în aceste scopuri (în special pentru porții mici și medii de carne afumată). Ele îndepărtează motoarele cu activatoare și relee, iar orificiul în care se află arborele este lărgit pentru a facilita evacuarea fumului. Grăsimea este evacuată prin fostul canal de scurgere.
Dacă trebuie să ridicați afumătoarea deasupra suprafeței, puteți forma un fel de podium din piese de ciment , golurile dintre care sunt umplute cu un amestec de lut și nisip. Atunci când utilizați cel mai simplu design bazat pe un butoi, se recomandă așezarea perimetrului său cu un chenar de cărămidă de înălțime mică. Partea superioară a recipientului și găurile găurite în acesta servesc la fixarea tijelor și a cârligelor metalice de care puteți agăța bucăți alimentare. Plăcile ceramice sunt adesea folosite pentru a orienta capetele.
Important: merită să se prevadă consolidarea porțiilor mari de carne sau pește, deoarece bucățile mici afumate se usucă rapid, devin dure și fără gust.
Recomandat:
Smokehouse (103 Fotografii): O Cameră Pentru O Reședință De Vară, Un Design Pentru Fumat Cârnați, Untură, Dimensiunile Cuptorului, Cum Să Alegeți Un Dispozitiv Rotund și Un Fumător, Un Fumator Staționar
A face fumători cu propriile mâini este un proces interesant și creativ, care, printre altele, va aduce beneficii fără îndoială. Ce este o cameră de fumat pentru o reședință de vară și cum se folosește o structură pentru fumatul de cârnați și untură? Ce dimensiuni de cuptoare cu fum rece sunt?
Generator De Fum Pentru Un Afumător: Compresor Pentru Un Generator De Fum, Proiectează Cu Un Generator De Fum Pentru Fumat La Rece
Un generator de fum pentru un afumător poate fi fabricat independent acasă. Care este cel mai bun compresor pentru un generator de fum? Cum să faci un generator de fum pentru o afumătoare acasă cu propriile mâini?
Dulap Pentru Fumat: Cum Se Face Un Fumător Pentru Fumatul Cald Sau Rece Cu Propriile Mâini, Cum Se Izolează, O Opțiune De Casă Din Lemn
Dulapul pentru fumat vă va permite să pregătiți în mod independent delicatese din carne și pește acasă și în țară. Cum să faci un afumător pentru fumatul cald sau rece cu propriile mâini? Cum se izolează o structură din lemn?
Generator De Fum Bricolaj Pentru Un Afumător: Modele Cu Un Generator De Fum, Cum Se Face - Desene Ale Unui Generator De Fum Pentru Fumat La Rece Cu Dimensiuni
Un generator de fum pentru un fumat poate fi făcut acasă dacă urmați sfatul unui specialist. Care ar trebui să fie structura cu un generator de fum? Cum să faci singur un generator de fum pentru un afumător?
Fumător De Cărămidă (24 De Fotografii): Desene și Instrucțiuni Pas Cu Pas Pentru Realizarea Structurilor Pentru Fumatul Fierbinte Cu Propriile Mâini
Un afumător de cărămidă este un echipament de înaltă calitate și solicitat. Este posibil să construiți această structură pe cont propriu pe propriul site? Ce capcane îi așteaptă pe cei care îndrăznesc să facă acest lucru?
