Smokehouse (103 Fotografii): O Cameră Pentru O Reședință De Vară, Un Design Pentru Fumat Cârnați, Untură, Dimensiunile Cuptorului, Cum Să Alegeți Un Dispozitiv Rotund și Un Fumător

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 12:23

Există o mulțime de iubitori de produse afumate printre noi. Pentru a nu cheltui mulți bani pe cumpărarea lor în magazine, mulți folosesc deja fumatul acasă. Puteți opta pentru un model din fabrică sau puteți realiza chiar și un design similar.

Vă vom spune despre tipurile de fumat, soiurile de afumători și despre cum să le faceți cu mâinile noastre în acest articol.

Ce este?

Aproape orice afumătorie este o cutie (de obicei metalică), care conține un grătar metalic sau cârlige pentru mâncare. Fumatul are loc fumigându-i cu fum rece sau fierbinte, ceea ce le conferă un gust și o aromă deosebite.

păsările de curte diferă între ele prin principiul de funcționare și plasare. Afumătoarele din fabrică sunt adesea scumpe, dar totuși cererea pentru ele nu a scăzut de mulți ani. De asemenea, cu ajutorul fumatului, puteți prelungi durata de valabilitate a produselor de mai multe ori.

Magazinele oferă o gamă largă de produse afumate, dar în mod clar nu pot fi comparate cu produsele afumate la domiciliu. Faptul este că, atunci când fabrică produse pentru vânzarea în masă, producătorul nu acordă atenția cuvenită regulilor fumatului sigur și folosește adesea „fum lichid” și alți aditivi discutabili. Și adevărații cunoscători știu că gustul și culoarea produsului depind de metoda de decapare sau sărare înainte de fumat, de tipul de rumeguș și de alți factori importanți care pur și simplu nu sunt luați în considerare în producția de masă.

Puteți fuma produse foarte diferite: carne, pește, carne de pasăre, slănină, brânză, legume, fructe, fructe de pădure și chiar nuci. Poți improviza la nesfârșit și descoperi câteva rețete speciale pentru tine.

Particularități

Există afumători reci și calzi afumați. Carnea afumată obținută prin prima metodă este mai uscată și mai densă ca structură. Când se fumează fierbinte, alimentele își păstrează conținutul de grăsimi. Când tocmai ați avut ideea de a face sau de a cumpăra un afumător de casă, ar trebui să determinați imediat ce produse sunt cele mai iubite în familie. Pe baza acestui fapt, este deja posibil să alegeți designul dispozitivului.

Afumătoarele diferă între ele prin principiul de funcționare și amplasarea focarului . Deci, într-un afumător fumat la cald, camera cu produsele este încălzită folosind un foc deschis sau un aparat electric situat sub dispozitiv. În acest fel, se formează fum fierbinte, care învelește mâncarea și o aduce la pregătire.

Figura prezintă diagrame ale celor mai simple afumătoare cu opțiuni pentru plasarea unor piese și produse:

Fumatul rece are loc într-un mod foarte similar. Principala diferență este că fumul are timp să se răcească înainte de a ajunge la produs. Temperatura în astfel de afumătoare este de 35-40 de grade, iar procesul de fumat la rece poate dura câteva zile. Echipamentul său independent va fi, de asemenea, mai complicat în comparație cu un afumător fierbinte. Dar acest lucru nu îi oprește pe iubitorii de afumături de casă fără impurități și aditivi.

Diagrama simplă din figură arată principiul funcționării unui astfel de afumător:

Unelte și accesorii necesare

Fumatul la cald se efectuează la o temperatură a fumului de 60 până la 120 de grade, de aceea durează mult mai puțin timp decât fumatul la rece. Aici relația este invers proporțională: atunci când căldura scade, timpul de gătire crește. Toate afumătoarele fumate la cald au un design tipic: un recipient, în interiorul căruia există un grătar (cârlige) pentru alimente, o tavă metalică și rumeguș în partea de jos. Acest recipient este plasat peste un foc deschis sau un cuptor preîncălzit, astfel încât rumegușul să înceapă să ardă, formând fumul fierbinte necesar fumatului.

Tava de sub alimente este necesară, astfel încât excesul de grăsime să se scurgă în ea, acest lucru simplifică foarte mult curățarea afumătoriei după utilizare.

Un alt punct important: un astfel de afumător trebuie să fie închis ermetic cu un capac .astfel încât să puteți controla temperatura pe tot parcursul procesului și să eliminați excesul de fum din cameră. Modelele achiziționate de fumători pot fi echipate cu un compresor pentru un generator de fum, ventilatoare, un controler de temperatură, o unitate de control și termometre speciale. Dar fumatul la domiciliu se poate face fără aceste detalii suplimentare.

Principala diferență de design pentru fumatul rece este un coș de fum alungit prin care fumul trece de la rumegușul mocnit la produs. Peștele și carnea astfel preparate pot fi păstrate până la 60 de zile. Designul este format din trei elemente principale: o cameră de fumat, o cămin de foc și un coș de fum care le leagă. Circulația fumului poate fi reglată cu un amortizor special. Adesea, capacul sau ușa din camera de aprindere își joacă rolul.

Generator de fum

Acesta este un dispozitiv care permite fumului să curgă continuu în camera de fumat. Se folosește atât pentru fumatul rece, cât și pentru fumatul fierbinte.

Avantaje:

• flux constant de fum în interior în timpul întregului proces;
• se folosește mai puțin combustibil pentru a obține cantitatea potrivită de fum;
• fumul este la o temperatură constantă;
• procesul nu necesită monitorizare constantă.

Generatorul de fum este aranjat destul de simplu. Arată ca o țeavă cu furtunuri care leagă două camere: mâncare și rumeguș mocnit. Fumul este suflat de un compresor de uz casnic. Tot ceea ce este necesar pentru funcționarea generatorului de fum este electricitate și combustibil mocnit.

Acest dispozitiv este destul de ușor de realizat cu propriile mâini pentru a economisi bani.

Vizualizări

Am descoperit tipurile de fumători după modul de fumat. Acum merită luate în considerare diferitele modele. Există 4 soiuri principale pentru fumatul fierbinte. Să aruncăm o privire mai atentă la fiecare dintre ele.

Mini afumatoare

Mini-fumătorii au câștigat o mare popularitate datorită compactității, greutății ușoare și ușurinței de utilizare. Se mai numesc portabile sau în aer liber. Adesea sunt folosite de vânători, pescari și turiști, deoarece mobilitatea structurii este foarte importantă pentru ei. Astfel de structuri sunt fabricate din oțel inoxidabil cu grosimea de 2-3 cm, deoarece afumătoarea se va încălzi adesea. Acest material este rezistent la coroziune și la temperaturi ridicate. Pentru comparație - un afumător din metal obișnuit va dura 1-2 ani, iar dintr-un oțel inoxidabil - toți cei 10 ani.

Acest design este ușor de realizat acasă.

Pentru a face acest lucru, puteți folosi o cratiță, brasier sau găleată metalică. Căldura din cameră provine dintr-un foc deschis sau o sobă electrică, temperatura în timpul fumatului este de la 90 de grade. Datorită acestui fapt, mâncarea este pregătită foarte repede: de la 30 la 60 de minute. Un mini-fumător poate fi comparat cu un cuptor sau fumător, în care produsul este saturat cu fum fierbinte.

Folosind acest dispozitiv pe teren, trebuie să consumați imediat mâncare gătită pentru a preveni deteriorarea. În exterior, astfel de afumătoare sunt foarte asemănătoare cu un cuptor cu microunde. Singurul dezavantaj este camera cu capacitate redusă, care nu conține multe produse la un moment dat.

Pentru apartament

Pentru cei care nu au o reședință de vară sau posibilitatea de a părăsi orașul, au creat afumătoare pentru gătit în apartament. Principiul de funcționare al unei astfel de structuri va fi similar cu alte tipuri, doar o sobă electrică sau un gaz va servi ca sursă de încălzire.

Setul complet de fumători de casă are piese care elimină neplăcerile din timpul gătitului

• Șemineu . Când fumezi acasă, este foarte important să aduci fumul afară. În acest scop, se face o gaură în capac cu un furtun care se extinde prin fereastră. Această metodă de a scăpa de fum este obligatorie, deoarece o capotă convențională poate face față acestei sarcini, dar mai departe prin ventilație, fumul va merge în apartamentele vecinilor.
• Sigiliul de apă . Este necesar să preveniți pătrunderea fumului și arderea. Acesta este un fel de jgheab cu apă, care se află între peretele camerei de fumat și marginile capacului. La rândul său, apa împiedică scurgerea fumului.
• Capac . Pentru afumătoarele de interior, este nevoie doar de un capac etanș. Puteți utiliza, de asemenea, o garnitură de apă - acestea sunt piese interschimbabile, dar va fi mai bine dacă ambele sunt prezente.

Dispozitivele fabricate pentru utilizare într-un apartament sunt, de asemenea, fabricate din oțel inoxidabil cu grosimea de 2-3 mm, pot dura până la 12 ani. De exemplu, puteți face ceva similar dintr-o cratiță veche. Nu va fi foarte ușor să faceți o garnitură de apă, deci este mai bine să asigurați etanșeitatea capacului folosind garnituri de cauciuc.

Afumător electric

Un astfel de dispozitiv este, de asemenea, potrivit pentru fumatul acasă - trebuie doar să introduceți rumeguș în interior, să închideți capacul și să îl conectați la rețea.

Există mai multe dintre principalele sale avantaje

• Compacitate. Dimensiunile unui afumător electric de acasă vă permit să îl depozitați într-un dulap obișnuit de bucătărie.
• Nu sunt necesare abilități speciale. Este suficient să asamblați dispozitivul, să citiți instrucțiunile de funcționare și să setați regimul de temperatură dorit. Mecanismul va face totul de la sine.
• Gătit rapid. Datorită etanșeității sale complete, structura reține căldura pe tot parcursul procesului de fumat și puteți obține produse gata preparate în 30-60 de minute.
• Set complet. Prezența tuturor pieselor necesare vă permite să nu vă faceți griji cu privire la descărcarea gazelor arse sau controlul temperaturii.
• Garanție. Când cumpărați un afumător de calitate scăzută, îl puteți schimba sau vă puteți recupera banii. Adesea, un defect devine evident deja în timpul primei coaceri.
• Preț accesibil. Acum piața oferă o selecție destul de mare de astfel de structuri la un preț accesibil.

Automat

Un astfel de afumător este alimentat de electricitate și este folosit pentru a fuma cârnați, untură, pește, brânză, carne, legume și multe alte produse. Astfel de structuri sunt adesea folosite în restaurante. Este vorba despre volumul mare al camerei de fumat: o singură sarcină poate conține până la 200 kg de produse. Acest lucru este foarte convenabil atunci când unitatea este foarte ocupată.

În plus față de afumătoarele automate profesionale, există mai multe modele de uz casnic:

• pentru fumatul rece;
• modele universale;
• afumători cu cărbune;
• cu un încălzitor electric tubular deschis - numai așchii sau rumegușul sunt potrivite pentru aprinderea unui astfel de model.

Afumătoarele automate de uz casnic sunt convenabile prin faptul că nu necesită abilități speciale și o monitorizare constantă a procesului, ca, de exemplu, atunci când se fumează pe lemn. Dintre afumătoarele industriale, este posibil să se facă distincția între cuptoarele multifuncționale (pot fi folosite ca dulap de prăjire și să se fumeze la cald și la rece) și staționare (pot fi pe două niveluri, includ o plită și pot efectua de la 1 la 6 procese simultan).

Modelele pentru fumatul rece pot fi împărțite în 3 tipuri principale - staționare, mobile și de călătorie.

Staționar

Fiecare detaliu pentru acest design este realizat pentru performanță și durabilitate pe termen lung. Generatorul de fum este adesea realizat din butoaie vechi sau cilindri metalici. Poate fi și din cărămizi. Coșul de fum este adesea plasat sub nivelul ambelor camere. Dimensiunile camerei de fumat depind de numărul de semifabricate care sunt planificate să fie realizate. Cea mai bună opțiune ar fi un rezervor metalic pentru 20-230 litri.

Un corp dintr-un frigider vechi sau o mașină de spălat este potrivit pentru camera de fumat . Scăpând de elementele inutile, puteți obține containerul de oțel perfect. Coșul de fum trebuie să fie strâns legat de camere și, de asemenea, să fie staționar. Este important să vă asigurați că funcționarea sa nu este afectată de condițiile meteorologice. Înainte de a echipa un coș de fum din conducte vechi, trebuie să vă asigurați că metalul, atunci când este încălzit, nu dăunează produselor.

Mobil

Design ușor pliabil, ușor de mutat. Generatorul de fum este adesea realizat din metal și sudat. Fabricarea unei camere de fumat este permisă atât din metal, cât și din lemn. Coșul de fum este realizat dintr-o țeavă într-un mod similar cu un model staționar.

Marș

Fumatul la rece în condiții de câmp este mult simplificat. O groapă obișnuită cu rumeguș și o foaie de metal acționează ca un generator de fum. De jos, această foaie este încălzită de cărbuni sau de un foc. Pentru a echipa coșul de fum, o șanț este pur și simplu scoasă în pământ și acoperită cu un material dens la îndemână (o placă, de exemplu).

O cameră de fumat poate fi realizată prin simpla acoperire a unui cadru vertical realizat din știfturi din lemn sau metal cu polietilenă pentru a crea ceva de genul unei cupole. Este important să se asigure etanșeitatea părții superioare a structurii. Pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu să trageți polietilena de sus într-un pachet și să o legați cu o frânghie. Când aveți nevoie de o gaură pentru un tiraj, trebuie doar să slăbiți frânghia.

Principalele sarcini pe care trebuie să le facă față un afumător de camping de casă sunt temperaturi stabile de gătit și etanșeitate.

Materiale (editați)

Materialul pentru fumător trebuie să fie capabil să reziste la temperaturi ridicate, să nu reacționeze la umezeală și să fie ușor de curățat. Oțelul inoxidabil este ideal.

Avantajele materiale:

• Nu se corodează. Acest lucru este important mai ales dacă intenționați să vă folosiți afumătoarea în aer liber. Pentru comparație, metalele feroase se pot prăbuși până la găuri în pereți.
• Oțelul inoxidabil este suficient de ușor de îndepărtat după gătit.
• Nu emite vapori dăunători sănătății în timpul încălzirii.

Grosimea optimă a tablei de oțel este de 2-3 cm. Dacă este mai subțire, se deformează destul de repede, dacă este mai groasă, acest lucru va complica procesul de afumare și va crește greutatea structurii. Oțelul inoxidabil este utilizat pentru toate tipurile de afumători din fabrică. Dar există și opțiuni materiale alternative pe care le puteți folosi pentru auto-producție. Să aruncăm o privire la unele dintre ele.

Cărămidă

Această opțiune este potrivită pentru cei care au o căsuță de vară și intenționează să facă delicatese de vânzare. Un astfel de afumător este destul de mare și poate găzdui o mulțime de mâncare la un moment dat. Poate fi echipat ca o extensie a casei sau ca un element separat. După ce ați determinat dimensiunea, locația pe site și un design detaliat al structurii, puteți trece la achiziționarea de materiale de construcție.

Pentru construcție veți avea nevoie de:

• cărămizi roșii și silicate;
• ciment și nisip;
• Barna de lemn;
• material pentru acoperiș;
• o țeavă cu un diametru de aproximativ 100 - 150 mm pentru echipamente de coș;
• ușă și balamale.

Este mai bine să plasați camera de fumat deasupra nivelului focarului, dacă este posibil.

Facut din lemn

Lemnul este un material ecologic care nu emite toxine dăunătoare și nu emite un miros neplăcut atunci când este încălzit. Pentru fabricarea unui afumător, stejarul, arinul, mărul sunt potrivite. Principala cerință pentru lemn este o structură densă și rezistență la diferite condiții meteorologice.

Materiale necesare pentru realizarea unui afumător de lemn

• o grindă de lemn din care va fi ridicat cadrul;
• Plăci tratate cu grosimea de 0,8 - 1 cm - vor fi atașate de cadru în două straturi pentru a asigura etanșeitatea structurii;
• material pentru acoperiș;
• Caramida rosie;
• cărămidă silicată;
• material hidroizolant;
• țevi cu diametre de 10 cm și 20-25 cm;
• tablă de metal.

Forma camerei de fumat este determinată de rezervorul care a fost luat ca bază. Dacă echipamentul este fabricat independent de la început până la sfârșit, atunci forma poate fi aleasă independent. Camerele circulare, cilindrice sau dreptunghiulare sunt optime. Unii meșteri fabrică matrițe forjate pentru echipamentul camerei de fumat.

Cum să alegeți și să asamblați?

Atunci când cumpărați un dispozitiv, trebuie să vă concentrați asupra preferințelor și planurilor dvs. În principiu, odată cu asamblarea afumătoriei, totul este exact la fel, doar că trebuie să țineți cont de mai multe caracteristici. Ce ar trebui să decideți înainte de a crea un afumător:

• Material . Evident, va fi metal, dar este important să decidem care. Dacă o găleată, butoi sau alte obiecte de uz casnic sunt adaptate pentru camera de fumat, alegerea este evidentă. Cărămida este mai des utilizată pentru bază, cu toate acestea, în absența experienței, poate rezulta o structură cu scurgeri.
• Mobilitate . Această problemă este mai ușor de rezolvat, deoarece puțini oameni au nevoie de două tipuri de afumătoare simultan - staționare și portabile. Este mult mai logic să faci un fumar universal pentru ambele tipuri de fumat.
• Dimensiunea capacității camerei de fumat . Ar trebui să decideți asupra produselor pe care doriți să le fumați. Pe baza numărului de persoane din familie sau din planurile de vânzare a unui produs, puteți calcula dimensiunile.

Iată instrucțiunile pas cu pas pentru asamblarea unui afumător rece afumat din lemn

• După alegerea unui loc potrivit, trebuie să săpați două găuri la o distanță de aproximativ 20-25 cm una de cealaltă. Primul ar trebui să fie situat pe un deal, apoi va fi echipat cu o cameră de fumat. Al doilea este pentru focar, puțin mai jos. Adâncimea optimă a gropii pentru camera de fumat este de 35-40 cm. Această adâncime va asigura reținerea și răcirea fumului.
• Mai mult, aceste gropi sunt conectate printr-un șanț. Coșul de fum se va potrivi ulterior în el. Lățimea șanțului o facem corespunzătoare lățimii țevii (cu o mică alocație).

• Este necesar să tamponați bine fundul gropii, care este destinat focarului, și apoi să-l umpleți cu nisip și moloz (6-7 cm).
• Mortarul de ciment este turnat peste piatra zdrobită de sus. Pentru a întări șapa pe ciment, după uscare completă, trebuie să așezați o plasă de armare, care este turnată cu un al doilea strat de ciment și nisip gros de aproximativ 40 mm.

• O țeavă este plasată în partea de jos a șanțului, care va servi drept coș de fum. Ar trebui să fie mai scurt decât șanțul, astfel încât mai târziu să îi puteți atașa o bucată de țeavă cu un diametru mare. Un coș de fum echipat în acest fel va permite fumului să se răcească la temperatura optimă. Este important să se ia în considerare faptul că o țeavă cu un diametru mare ar trebui să intre în rezervorul camerei de fumat cu aproximativ 15 cm.
• Când mai multe rânduri de cărămizi au fost așezate în camera de ardere, este timpul să echipăm ușa. Dimensiunea ferestrei trebuie să fie suficient de mare pentru a așeza în mod convenabil amestecul de combustibil.

• Fundația camerei de fumat este așezată din cărămizi. Egalitatea pereților este controlată de nivelul clădirii.
• Când baza de cărămidă este finalizată, puteți umple șanțul cu o țeavă cu beton. O atenție deosebită trebuie acordată zonei în care sunt unite două țevi cu diametre diferite și secțiunii în care coșul de fum intră în camera de ardere. Nu este necesar să umpleți șanțul complet cu mortar, deoarece atunci va urma un strat de sol gros de 7-8 cm. Dacă rămân goluri sau fisuri după uscare, acestea trebuie umplute cu argilă sau sol compactat.

• Pentru a verifica dacă totul merge conform planului, puteți da foc rumegușului sau oricărui alt material natural din focar. Dacă totul este echipat corect, fumul va scăpa în gaura subsolului fără obstrucție.
• Urmează fabricarea unei camere de fumat din lemn. Mai întâi trebuie să tăiați toate piesele necesare (numărul și dimensiunea lor depind direct de dimensiunile structurii). Puteți fixa elementele cu șuruburi sau cuie autofiletante.

• Atunci când înveliți cadrul, plăcile trebuie mai întâi așezate vertical una față de cealaltă, apoi pe orizontală. Aceasta va asigura etanșeitatea necesară. Nu trebuie să folosiți căptușeală pentru placare, deoarece în timp se poate extinde sub influența temperaturilor ridicate, ceea ce va duce la deformarea pereților. Toți pereții sunt înveliți, cu excepția părții laterale, astfel încât mai târziu să puteți fixa liber tijele și cârligele pe care produsele vor fi suspendate.
• Apoi, ușa este instalată. Poate fi achiziționat sau de casă, iar îmbinările pot fi închise cu colțuri din lemn sau metal. Unii oameni practică o gaură specială în ușă în care este introdus un termometru. Acest lucru vă va permite să controlați temperatura din interiorul camerei de fumat fără a deschide din nou ușa.

• Partea de jos trebuie lăsată deschisă, deoarece acest lucru va permite fumului să pătrundă în cameră.
• Pentru a crește rezistența camerei de fumat la umiditate și condițiile meteorologice, aceasta trebuie tratată cu o impregnare hidrofugă. Poate fi găsit pe rafturile magazinelor de materiale de construcție.
• Ultimul pas este instalarea unei camere de lemn pe un soclu de cărămidă. Fixarea celor două elemente poate fi realizată folosind suporturi metalice, care, pe de o parte, sunt fixate pe suprafața plăcilor, pe de altă parte, pe pereții de cărămidă.

Nu este necesar să acoperiți acoperișul cu material de acoperiș, dar nu va fi de prisos. Puteți alege plăci ondulate, acoperișuri metalice sau acoperișuri moi.

Acum vom lua în considerare toate etapele realizării unui afumător fierbinte, care se bazează pe un butoi obișnuit de uz casnic. În acest design, nu este nevoie să amplasați camera de fumat și focarul la distanță, acestea putând fi amplasate direct una peste alta.

Echipament de fumat dintr-un butoi

• Fundul butoiului trebuie să fie forat în mai multe locuri. Aceste găuri vor acționa ca o suflantă pentru focar și, în același timp, excesul de cenușă se va revărsa prin ele.
• O mică deschidere este decupată pentru instalarea ulterioară a ușii. Un dreptunghi de 20 x 30 cm va fi suficient. Un mâner sau un șnur este atașat la ușă, pentru care poate fi deschis fără opărire.
• Dacă împărțiți întregul butoi în părți, atunci 2 din 3 vor cădea pe camera de fumat, iar o parte va fi ocupată de focar. Aceste spații trebuie separate de o foaie de metal cu grosimea de aproximativ 4 mm, sudată pe părțile laterale ale butoiului.
• Coșul de fum este introdus într-o gaură din partea inferioară a camerei și este, de asemenea, sudat pe partea laterală a butoiului.

Apoi totul este conform standardului: instalarea unei tăvi pentru picurarea grăsimii, echipament de grătare și cârlige pentru agățarea alimentelor, un capac etanș. O schemă a unui afumător fierbinte dintr-un butoi arată astfel: Este recomandabil să instalați un termometru cu senzor pe butoi. Vă va ajuta să evitați multe greșeli atunci când testați dispozitivul. După ce ați aflat principiile de bază ale afumătoriei și ale dispozitivului său, puteți improviza cu materiale și metode de fabricație. În orice caz, este puțin probabil ca produsul ideal să fie obținut prima dată și va dura mult timp pentru a face ajustările necesare funcționării dispozitivului.

Sfaturi si trucuri

• Atunci când construiți un afumător rece afumat, merită să ne amintim că cu cât este mai scurtă și mai largă șanțul, cu atât fumul va intra mai repede în camera produsului. Este necesar să se calculeze lungimea optimă, astfel încât fumul să aibă timp să se răcească, altfel coșul de fum pur și simplu nu își va îndeplini funcția principală.
• Când faceți conducta lungă, asigurați-vă că o înclinați cu 10-15 grade. Acest lucru este necesar pentru ca fumul să nu stagneze mult timp la peretele superior al țevii și să nu se răcească înainte de timp.
• Pentru a evita problemele descrise mai sus, ar trebui să vă decideți imediat asupra produselor care vor fi fumate cel mai des. Fumatul produselor proteice (carne, pește) necesită mai mult timp decât produsele vegetale.

• Este important să luați în serios procesul de preparare a produselor pentru fumat. Carnea sau peștele trebuie rase cu sare grosieră și lăsate la frigider câteva zile. Sarea ucide bacteriile luând umezeala din alimente. Pentru a elimina excesul de sare, înmuiați produsul timp de câteva ore în apă curată. Apoi trebuie uscat într-un loc uscat, după care puteți începe deja să fumați.
• Fumul poate afecta gustul unui produs nu mai puțin decât sare sau piper. Pentru un fum adecvat, aveți nevoie de rumeguș de pomi fructiferi. În principiu, multe rumeguș este potrivit pentru fumat, cu excepția coniferelor: conferă mâncării un gust amar.

• Produsele afumate la cald sunt depozitate timp de aproximativ 10 ore. Dacă este nevoie să prelungiți această perioadă, puteți utiliza ambalarea sub vid sau congelarea. Dar este evident că după decongelare gustul produsului nu va mai fi atât de plăcut.
• Când echipați un afumător, puteți adăuga un palet suplimentar la structură, pe care puteți depozita lemn de foc pentru aprindere. Acest lucru este valabil mai ales pentru clădirile staționare monumentale.
• Dimensiunea mini-fumatului poate fi absolut oricare. Principalul lucru de luat în considerare este un decalaj de câțiva centimetri de la pereții afumătoriei la mâncare.

• Dacă umiditatea este ridicată în timpul gătitului în aer liber, puteți crește intensitatea focului, astfel încât gătitul să nu treacă ore în șir.
• Este important să nu exagerați cu grosimea pereților fumatului. De exemplu, un butoi cu pereți mai mari de 3 mm nu va funcționa, deoarece în acest caz procesul de încălzire va dura foarte mult și rezultatul poate fi dezamăgitor.
• Un frigider deteriorat va funcționa bine ca bază pentru fumător, chiar dacă este crăpat. Trebuie să facem câteva reparații: împachetați-le cu plăci de fier.

• În cazul în care fumul se dovedește a fi prea negru, iarba proaspătă poate fi adăugată la combustibil.
• Unii locuitori de vară umezesc în mod specific combustibilul pentru a reduce cantitatea de funingine din alimentele lor. Însă profesioniștii sfătuiesc să folosească numai așchii de lemn bine uscați și să înfășoare produsele cu tifon și să le bandeze înainte de a începe fumatul.
• La fumatul peștelui, trebuie respectată regula proporțiilor produsului și rumegușul utilizat. Pentru 3 kg de pește (sau aproximativ 40 de litri dintr-o cameră de fumat), este necesară doar o mână de rumeguș. Acest lucru va fi suficient, deoarece fumul nu umple camera imediat, ci în 20-25 de minute. În acest timp, peștele reușește să fie saturat cu o aromă unică, care este determinată de tipul de lemn pentru rumeguș.

• Dacă exagerați cu cantitatea de rumeguș, este posibil să nu fie cel mai bun mod de a afecta gustul produselor și chiar de a dăuna sănătății umane.
• Afumătoarele de casă ars destul de des complet în fund. Pentru a evita acest lucru, trebuie să aveți grijă de metalul de înaltă calitate pentru echipamentul de jos la început.
• Dacă nu există suficient spațiu în cabana de vară pentru a echipa un coș de fum de lungimea necesară, acesta poate fi îndoit sau un racitor de fum poate fi așezat pe țeavă. Acest rol este perfect gestionat de o țeavă de alamă, care trebuie înfășurată în jurul coșului de fum. Apa rece din această conductă va răci fumul în mod corespunzător.

• Unii recurg la astfel de trucuri precum sacul umed întins peste camera de ardere. Acesta va putea lăsa să treacă fum, păstrând în același timp cenușă, fum și alți poluanți.
• În absența unui termometru, puteți verifica temperatura fumatului cu apă stropind cu acesta capacul fumătorului. Dacă evaporarea are loc fără șuierat, temperatura este permisă. Dacă apa șuieră atunci când ajunge pe carcasă, temperatura trebuie redusă.

Producători și recenzii

Model destul de popular pentru fumatul rece „Rezident de vară” … Dispozitivul poate fi conectat la o capotă de evacuare datorită coșului de fum flexibil. Prelucrarea produselor cu fum se efectuează la o temperatură de 20 până la 28 de grade, iar afumătoarea funcționează în sine de la rețea. Material de fabricație - oțel inoxidabil.

Articole incluse:

• încălzitor electric tubular;
• camera de fumat;
• tava pentru grasimi;
• Regulator de temperatura;
• temporizator;
• indicatori de pornire și oprire sub formă de becuri mici;
• gratar pentru produse.

Acest model are un preț accesibil și, judecând după numeroasele recenzii de pe web, acesta este un raport excelent dintre calitate și valoare. Din modelele din fabrică pentru fumatul fierbinte, se poate distinge un afumător „Selmash Saturn” … Volumul camerei de fumat vă permite să țineți aproximativ 5 kg de produs odată. Vine cu știfturi metalice, un capac etanș și o tigaie pentru picurare. Acest fumător poate fi folosit atât pe aragaz, cât și pe șemineu. Dar lipsesc elemente atât de importante precum termometrul și coșul de fum. Cu toate acestea, acest model este destul de popular printre pasionații de fumat acasă.

Un alt model simplu de producție rusă - Smokehouse FireWood … Aici grosimea oțelului este alarmantă: doar 1,5 mm. Este clar că nu este nevoie să te bazezi pe o astfel de structură pentru o durată lungă de viață, dar pentru prima experiență este corect. Pachetul include două niveluri pentru produse și include, de asemenea, un termometru bimetalic. Dacă vorbim despre o bucătărie profesională și volume mari de fumat, atunci ar trebui să vă gândiți la un afumător. Ttm mare sma k. Poate păstra până la 35 kg de produs la un moment dat, are un control mecanic, 5 grile într-un set și îndeplinește toate cerințele pentru fumatul corespunzător.

Afumătoare " Cedru " atrag imediat cu prețul lor scăzut, dar unele modele nici măcar nu sunt echipate cu o tavă de scurgere. Deci, făcând o alegere în favoarea ieftinității, trebuie să fiți gata să completați în mod independent structura și să o aduceți la o stare de lucru.

Atunci când cumpărați, puteți lua în considerare și modelele finlandeze sau germane, dar trebuie să fiți pregătiți pentru faptul că prețul lor nu va fi accesibil tuturor.

Venind la un magazin specializat, trebuie să fiți atenți la multe detalii atunci când alegeți

• Adâncimea camerei de fum. Ar trebui să corespundă mărimii acelor produse pe care intenționați să le gătiți în el.
• Chiar și cu dimensiuni reduse ale structurii, distanța dintre alimente și sursa de căldură trebuie să fie suficientă. În caz contrar, fumatul nu va putea fi efectuat în conformitate cu normele și rețetele.
• Orice proiect trebuie să prevadă deschideri de ventilație. Acestea ar trebui să fie prezente, chiar dacă kitul nu include furtunuri de gaze arse.

• Capacul afumătoriei trebuie să fie etanș. Fără aceasta, procesul normal de fumat este pur și simplu imposibil.
• Este necesară prezența unui vas de picurare. În caz contrar, grăsimea va picura din mâncare direct pe chipsuri, care vor lua foc și va fi încălcată una dintre regulile de bază ale fumatului - mocnirea lentă a chipsurilor.
• Coșul de fum pentru un afumător rece trebuie să fie dintr-o țeavă metalică sau din ceramică. Sub influența temperaturilor ridicate, plasticul începe să elibereze substanțe toxice care pot afecta alimentele și pot dăuna sănătății. Această regulă se aplică și echipamentelor tuturor celorlalte conducte din structură.

Exemple și opțiuni de succes

Puteți echipa un afumător și lemn, care va găzdui un baldachin special pentru așezarea și uscarea lemnului de foc. Desigur, un astfel de baldachin nu îl poate proteja de ploaie, dar buștenii pot fi așezați sub baldachin pe timp însorit cu câteva ore înainte de gătit. În acest timp, vor avea timp să se usuce.

Și așa arată un afumător staționar cu drepturi depline din cărămidă . Include un coș de fum puternic, frigarui, grătar și o zonă de spălat vase. Acest design poate îndeplini toate funcțiile unei bucătării de vară.

Un fumar foarte interesant pe bază de fum, pe bază de două butoaie. Este clar că construcția poate dura săptămâni, dar din punct de vedere al funcționalității, un astfel de dispozitiv va fi aproape de cel din fabrică și poate chiar mai bun. Principala dificultate constă în alegerea butoaielor cu grosimea peretelui de cel mult 3 mm, dar nu mai mică de 2, și tăierea și sudarea acestora cât mai eficient posibil. O cameră simplă de fumat din lemn ar trebui să arate cam așa. Prezența mai multor niveluri vă va permite să marcați până la 10 kilograme de produs, iar o conductă bine echipată nu va permite excesului de fum să rămână în interiorul recipientului.

Un afumător atât de mic are mai multe nume: manual sau portabil. Principalele sale avantaje sunt mobilitatea și dimensiunile reduse. Acest model poate fi luat cu dumneavoastră în drumeții, pescuit sau într-o expediție.

Și așa arată un fumar pliabil pentru fumatul rece. Desigur, atunci când este pliat, va ocupa mai mult spațiu decât o structură mobilă pentru fumatul fierbinte. Dar aici merită deja să începem de la dorința de a găti ceva special departe de casă și de la durata excursiei / excursiei. Merită să calculați corect rezonabilitatea transportului unui astfel de dispozitiv, pentru a nu-l lăsa mai târziu în mijlocul pădurii.

Un alt exemplu de utilizare cu pricepere a buteliilor de gaz vechi. Acest design poate servi drept afumător, grătar și cuptor. O masă mică din lemn va face produsele de tăiat cât mai convenabile și le va pregăti pentru a fi plasate în unitate. Desigur, va trebui să lucrați cu sudarea unui astfel de afumător, dar un astfel de aparat este fabricat de secole: nu poate fi afectat de condițiile meteorologice, nu se teme de coroziune și nu se deformează sub influența umezelii. Puteți face toate eforturile o dată, astfel încât mai târziu copiii și chiar nepoții să poată stăpâni abilitățile de fumat.

Nu veți putea să creați singur un astfel de afumător, dar așa se uită la structuri în bucătăriile mari din restaurante și cafenele. Costul unor astfel de unități poate atinge înălțimi fără precedent, dar disponibilitatea diverselor funcții este o veste bună. Aceasta este sterilitatea, economia de energie, consumul economic de așchii de lemn, generatorul de fum încorporat, eliminarea excesului de fum și multe altele. Imaginea prezintă un model de producție internă „Electra” pentru fumatul rece.

Un exemplu de fumator de lemn, în proiectarea căruia sunt respectate toate regulile de bază de fabricație: camera de fumat este învelită cu lemn în două straturi - vertical și orizontal, conducta coșului de fum este bine atașată la fundație, dimensiunile ușii sunt suficiente pentru o muncă convenabilă, locația camerei de fumat este mai înaltă decât locația focarului.

O opțiune foarte bună pentru echiparea unui afumător dintr-un butoi de lemn. Pentru a nu fi îndepărtat capacul de fiecare dată, este atașat un lanț special care leagă părțile superioare și inferioare ale structurii. Există suficientă distanță între grătarul alimentar și sursa de căldură pentru a nu fuma sau strica mâncarea. Mânerele sunt echipate pe laturi pentru a putea deplasa afumătoarea în jurul site-ului. Acest model este una dintre cele mai bune opțiuni de bricolaj. Nu este la fel de complicat ca structurile din cilindri și butoaie de fier, dar poate servi și pentru o perioadă destul de lungă.

Unul dintre cele mai simple modele este un fumător de metal așezat deasupra unui șemineu deschis . Cu această metodă de gătit, este important să vă asigurați că așchii din interiorul fumătorului nu iau foc, altfel produsul se va deteriora în câteva minute. Bineînțeles, va fi foarte problematic să curățați stratul exterior al cutiei după gătit, dar puțini oameni sunt atenți la acest lucru. Adesea, fumătorul este curățat doar din interior.