Rumeguș Pentru Fumat: Care Este Mai Bun Pentru Untură, Rece și Cald? Pe Care Ar Trebui Să Fumezi Pui? Cum Se Face și Se înmoaie Cu Propriile Mâini? Cât Se Toarnă în Afumătoare?

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 12:23

Rumegușul este un combustibil bun pentru fumător. Materialul lemnos este capabil să mocnească, încălzind produsul la temperaturi ridicate (aproximativ 400-800 ° C). Această proprietate este atât de apreciată atunci când se fumează diverse produse. Este ușor să preparați rumegușul cu propriile mâini din lemnul disponibil. Este important să selectați rasa pentru produsul care va fi afumat, astfel încât felul de mâncare să se dovedească cât mai gustos, aromat și atractiv posibil.

Prezentare generală a speciilor

Rumegușul afumat este utilizat mai frecvent decât alți combustibili. Acestea sunt ușor disponibile și le puteți face singur. Proprietățile sunt pe deplin potrivite pentru toate cerințele. Un material simplu pentru un generator de fum poate fi realizat din lemn din fructe sau din alte fructe . Există rase mai populare și cele care sunt rareori folosite acasă.

Este important să știți că este mai bine să refuzați ace, deși a fost folosit peste tot înainte. Aceste roci au un conținut ridicat de rășină. Acest lucru strică semnificativ nu numai aroma, ci și gustul produsului finit.

Dar dacă nu există altă opțiune, trebuie să înfășurați mâncarea în pânză de brânză pentru protecție. Cu toate acestea, calitatea unui astfel de fumat va fi în continuare extrem de scăzută.

Fructe

Pomii fructiferi sunt relevanți pentru tratarea fumului oricărui produs . Rumegușul este saturat cu o cantitate mare de uleiuri esențiale. Acest lucru vă permite să utilizați mai puțin material pentru afumătoare. Mai mult, procesul în sine are loc destul de repede și practic fără funingine. Fumul pomului fructifer este dulce și foarte parfumat . Acest lucru îmbunătățește semnificativ gustul produselor afumate.

Rumegușul poate fi utilizat ca combustibil separat sau ca componentă atunci când se amestecă diferite specii.

Să luăm în considerare cele mai populare opțiuni și caracteristicile acestora

Măr . Destul de des este folosit pentru fumatul peștelui. Ca urmare, gustul este dulce, iar mirosul este blând. Lemnul oferă un finisaj auriu produsului. Se potrivește bine cu rumeguș de cireș și stejar.

Cireașă . Este adesea folosit ca o componentă într-un amestec de diferite tipuri și specii de copaci. Dacă fumezi numai pe rumeguș de cireș, atunci produsul poate avea un gust destul de specific. Se combină bine cu combustibili de fag, stejar, arin.

Piersică . Combustibilul conferă produsului finit culoarea roșiatică perfectă. Aroma fructată face felul de mâncare cât mai interesant posibil. Este demn de remarcat faptul că așchii de piersici adaugă un gust de migdale. Cel mai des folosit pentru pești de diferite tipuri.

Pară . După fumat, produsele capătă o culoare atractivă de galben auriu. Mirosul este întotdeauna bogat, fructat. Rumegușul de pere este foarte pasionat de gurmanzi. În acest caz, merită să experimentați, deoarece combinațiile cu produse sunt adesea obținute pentru un amator.

Caisă . În regiunile sudice, acest tip de lemn este deosebit de popular pentru fumat. După abur, produsul se transformă într-o culoare portocaliu-maro plăcută. Rumegușul de caise afectează foarte mult palatul, adăugând note de migdale în postgust.

Aproape toți pomii fructiferi conferă produsului o nuanță galbenă specială. Dacă doriți mai mult auriu, atunci puteți adăuga puțin frunziș la rumeguș. Culoarea bronzului se realizează prin amestecarea arinului cu cireșul.

Puteți experimenta în siguranță cu rase de fructe. Sunt combinate cu aproape toate produsele și au un efect pozitiv asupra gustului.

Infertil

Utilizarea mesteacanului pentru fumat este destul de interesantă. Lemnul vă permite să îmbunătățiți toate calitățile gustative naturale ale felului de mâncare și să îmbunătățiți aroma . Cu toate acestea, unii experți nu recomandă utilizarea acestuia din cauza conținutului de gudron. Poate conferi o ușoară amărăciune. Și, de asemenea, gudronul se așează pe suprafața produsului.

Castanul și plopul sunt rareori folosite. Acest lucru nu se datorează proprietăților slabe, ci complexității pregătirii. Lemnul acestor specii are anumite cerințe de uscare. Cu toate acestea, atunci când utilizați materialul umidității necesare, rezultatul fumatului va fi plăcut.

Mai multe rase pentru fumat sunt comune

Arin . Putem spune în siguranță că un astfel de combustibil este folosit cel mai des. Materialul colorează cu ușurință produsele ușoare într-o culoare galbenă bogată. Rumegușul de arin dă un miros ușor perceptibil. Arinul este mai potrivit pentru fumatul rece, dar este, în general, versatil.

Fag . O soluție clasică utilizată de mai mult de o generație de fumători. Rumegușul de fag este adesea combinat cu arin. În acest caz, rasa adaugă o ușoară aciditate și astringență gustului natural al produsului.

Stejar . Este capabil să transforme gustul oricărui produs, în special al peștelui. Vă permite să realizați echilibrul perfect între piquance și tandrețe. Adesea folosit în combinație cu cireșe și măr. În același timp, stejarul însuși pătează produsul într-o nuanță bogată de galben închis.

Arțar . Rumegușul din această rasă conferă vasului o aromă dulce. Parfumul rămâne mai natural. Ca urmare a fumatului, la suprafață se formează o crustă aurie.

Lemnele tari produc fum inodor . Această proprietate are avantajele sale. Aditivii sunt de obicei adăugați la amestec, cum ar fi ramurile de eucalipt sau vița de vie. Și, de asemenea, mai aproape de sfârșitul fumatului, puteți adăuga diverse condimente la rumeguș. Cel mai adesea, rasele sterpe sunt combinate cu mentă, frunze de dafin, rozmarin și salvie. Arinul și rumegușul de stejar dau mâncării o culoare galbenă bogată, cu o nuanță portocalie. Dar pentru o nuanță mai aurie a produsului, arțarul și teiul sunt potrivite.

Prin amestecarea diferitelor tipuri de lemn, se pot realiza culori și arome speciale. Rețineți că fumul afectează și gustul.

Ce fel de rumeguș este mai bine de ales?

Fumătorii experimentați și iubitorii de gust rafinat acordă o mare atenție compatibilității alimentelor cu speciile de lemn de rumeguș. Combustibilul pentru fumatul rece și cald trebuie să fie de înaltă calitate. Trebuie remarcat faptul că, în primul caz, produsul este prelucrat mult timp la o temperatură de aproximativ + 25 ° C. Fumatul fierbinte durează aproximativ 3-4 ore la 120 ° C.

Există mai multe combinații de produse și rumeguș

Porc . Combustibilul din stejar va maximiza mirosul și gustul ușor acid. Pentru carne, puteți folosi mesteacăn, arțar și arin. Un astfel de rumeguș va adăuga dulceață gustului. Câinele și padurele vor furniza astringență ușoară. Când fumați carne de porc, puteți combina diferite tipuri de lemn.

Salo . Totul depinde de ce fel de rezultat doriți să obțineți. Grăsimea este inițial albă, ceea ce înseamnă că va fi ușor de colorat. Mesteacanul și arinul sunt o soluție clasică. Un astfel de rumeguș va da o nuanță galben închis, iar gustul va fi ușor dulce. Orice specie de fructe va face doar grăsimea ușor gălbuie. Pentru culoarea aurie, se folosește lemnul de nuanță roșie. Fagul nu poate fi folosit pentru slănină, altfel va avea un gust amar. Acest lucru se datorează combinației slabe de zaharuri simple și rășină din rasă. Spre sfârșitul fumatului se pot folosi ramuri proaspete de ienupăr. Acest lucru va face gustul mai plăcut și mai bogat.

Pui . Aici alegerea este individuală. Puiul are nevoie de lemn de esență tare. Fumatul va avea cel mai mare succes pe rumegușul de mesteacăn, arțar, arin și fag.

Cârnați afumați fierți . Produsul va avea un gust bogat și o astringență ușoară dacă utilizați stejar, salcâm sau carpen atunci când fumați.

Macrou . De obicei, acești pești sunt prelucrați cu combustibil care poate oferi o nuanță plăcută de aur sau galben. Alegerea exactă depinde de preferințele personale. Deci, pentru a da o culoare galbenă, ar trebui să folosiți arin, mesteacăn, arțar și fag. Macroul va deveni auriu când va fi aburit din mahon.

Prune uscate . Fructele și fructele uscate se fumează destul de des. Pentru a obține rezultatul dorit, orice specie de fructe de lemn este potrivită.

Trebuie înțeles că nu puteți fuma pe nici un fel de rumeguș. Mulți oameni știu că scoarța de mesteacăn și coniferele nu pot fi utilizate din cauza conținutului ridicat de rășină. Cu toate acestea, există alte nuanțe și, dacă le neglijezi, produsul va fi răsfățat. Fumătorii cu experiență se asigură că un astfel de combustibil nu poate fi utilizat din mai multe motive.

• Nivel ridicat de umiditate de rumeguș . Un astfel de combustibil arde foarte slab și de multe ori se stinge. Acest lucru va face procesul de fumat de o calitate slabă și va aduce o mulțime de probleme. Fumul va fi generat inegal cu mult abur.
• Rumegușul este prea uscat . Jetoanele se vor arde în scurt timp. Ca urmare, va fi prea puțin fum, iar produsul pur și simplu nu va avea timp să gătească. Acest lucru va crește temperatura din afumatoare mai mare decât este necesar. Când gătiți carne sau pește, grăsimea va fi eliberată, eventual arsă. Și, de asemenea, rumegușul uscat se consumă mult mai repede decât cele cu nivelul corect de umiditate.
• Dacă putrezesc, daunele cauzate de insecte sunt prezente pe combustibil, atunci se consideră deteriorate . Un astfel de rumeguș produce fum cu un miros neplăcut. Drept urmare, gustul și aroma vasului vor fi alterate.

Cum să vă pregătiți corect?

Este destul de ușor să pregătiți rumegușul cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați jurnale sau ramuri. Lemnul este tăiat în bucăți egale, apoi materialul ar trebui să fie rinduit și tăiat . Abilitățile nu sunt necesare, dar merită totuși respectarea măsurilor de siguranță. Ramurile uscate pot fi recoltate în pădure sau în propria grădină. Trebuie doar să monitorizăm sănătatea lemnului. Folosirea unui copac viu acasă este puțin mai complicată. Umiditatea ridicată face manipularea ușor dificilă. Rumegușul poate fi utilizat numai pentru tratarea fumului rece, deoarece arde la o temperatură mai scăzută.

Pentru tăiere, puteți utiliza un ferăstrău circular manual sau electric . Acesta din urmă permite lucrul mai rapid, ceea ce înseamnă că devine posibil să se pregătească mai mult combustibil. Cu toate acestea, este mult mai eficient să folosiți un polizor special. Echipamentul vă permite să prelucrați lemnul cât mai repede și mai ușor posibil.

După tăiere, rumegușul finit trebuie înmuiat în apă curată . După câteva ore, materialul poate fi scos și uscat. Rumegușul de calitate are un nivel de umiditate de 50-70%. Materialul poate fi achiziționat pentru utilizare ulterioară. Este convenabil să depozitați rumegușul în pungi sau containere cu orificii de ventilație. Dacă există mult combustibil, atunci acesta poate fi depozitat chiar și în aer liber. Adevărat, nu pe sol, ci pe asfalt sau pe altă suprafață. Se întâmplă ca, ca urmare a stocării pe termen lung, rumegușul să se usuce. În acest caz, este suficient să le pulverizați pur și simplu cu apă înainte de utilizare.

Pregătirea rumegușului nu este deloc dificilă. Nu recoltați prea mult dacă fumătorul este rar folosit. Mai bine faceți combustibil literalmente cu 1-2 luni în avans, nu mai mult.

Și, de asemenea, pachetele cu rumeguș trebuie să fie semnate pentru a nu confunda rasa.

Cât se toarnă în afumătoare?

Este pur și simplu imposibil să răspunzi la această întrebare fără echivoc. Depinde mult de tipul de aparat de fumat . Ar trebui luate în considerare atât timpul de gătire, cât și produsul procesat. La fumatul fierbinte, veți avea nevoie de aproximativ 2 mână pentru 1 oră de procesare 1 kg de produs. Rumeguș proaspăt trebuie adăugat la fiecare jumătate de oră pentru a menține temperatura dorită.

Fumatul rapid este popular acasă. Puteți încărca o dată combustibilul sau îl puteți raporta în timpul procesării . În primul caz, pentru 2 ore de fumat 2 kg de produs, veți avea nevoie de aproximativ 6-8 mână de rumeguș. Dacă folosim metoda de încărcare suplimentară, atunci calculul este același ca și pentru fumatul fierbinte.

Aburirea rece durează mult . Deci, pentru a prelucra până la 20 kg de produs în timpul zilei, veți avea nevoie de aproximativ o găleată de rumeguș. În unele cazuri, consumul este mai mic, dar totuși merită să ținem cont exact de această sumă. Rețineți că fumatul la rece este mai puțin popular acasă.