Cipsuri Pentru Fumatul Peștilor: Pe Care Este Mai Bine Să Fumezi Macrou și Alți Pești într-un Mod Rece și Cald, Cum Să Prepari Chipsuri și Să Alegi

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-18 12:23

Rezultatul fumatului de pește depinde direct de calitatea fumului. Înainte de a începe, ar trebui să vă dați seama ce efect au chips-urile asupra produsului. Fumul vizibil afectează doar aspectul peștilor. Cel mai important proces de conversie a aromei este invizibil pentru ochi. Chipsurile pot fi achiziționate sau preparate independent de lemnul unei anumite specii.

Cum se alege?

Locuitorii din partea de sud a țării folosesc adesea caise sau castane pentru fumatul peștelui. Pe banda de mijloc, lemnul de stejar, arin, plop, frasin și salcie este mai popular . Fumătorii experimentați adaugă ace la principalele jetoane. În acest caz, numai lemnul este înfășurat în tifon. În caz contrar, gudronul se va așeza pe pește, conferind produsului un gust amar. Puteți fuma orice pește - chiar macrou, chiar și somon roz. Este ușor să pregătiți așchii cu propriile mâini, este foarte convenabil pentru gătitul acasă al produselor afumate. Este la fel de ușor de cumpărat material, este întotdeauna în stoc și are un cost redus. Gustul și culoarea peștilor sunt direct legate de tipul de lemn folosit pentru a crea fumul.

Mărul face carnea dulce, iar frasinul adaugă bogăție . Alunul are un efect semnificativ asupra aromei peștelui, făcându-l mai înțepător. Fumatul pe așchii de stejar dă o nuanță specială de aur galben. Ienupărul, rozmarinul, eucaliptul pot fi adăugați la principalele așchii pentru a îmbunătăți gustul. Merită să folosiți lemn tare. Pentru fumatul cald și rece, se utilizează combustibili cu conținut de umiditate variabil. Lemnul crud mocnește mai mult, dar la o temperatură mai scăzută. În același timp, prea umed nu poate fi utilizat. În caz contrar, va exista fum alb gros, care nu va putea aduce peștele în starea dorită.

Și, de asemenea, trebuie avut în vedere faptul că lemnul de foc crud are un efect mai mare asupra culorii produsului și conferă o aromă tartă . Cele uscate oferă un gust mai delicat și o nuanță aurie crustei. Lemnul dur este considerat cel mai versatil. Dar este mai bine să refuzați mesteacănul - va da peștelui un gust de gudron. Cu toate acestea, acest soi poate fi folosit ca aditiv la principalele jetoane. Mesteacanul se folosește fără scoarță, conține rășină. Pădurile de fructe sunt cele mai potrivite pentru fumatul peștilor. Cipsurile din măr, pere, prune sunt deosebit de populare. Acest combustibil va face peștele aromat și îi va oferi un gust dulce.

Dacă doriți varietate, atunci puteți adăuga ramuri vii de coacăze, mure, eucalipt și struguri la principalele așchii . Și puteți adăuga și câteva ramuri de carpen. Aspen ca principalele chipsuri vor da peștelui o aromă subtilă. Fagul va face crusta aurie, va schimba mirosul, dar nu va afecta deloc gustul. Atunci când combinați mai multe tipuri de lemn, ar trebui să acordați preferință fructelor. Acest combustibil ar trebui să fie de cel puțin 50-60%.

Lemnul bolnav cu putregai, mucegai și mucegai nu trebuie utilizat. Când este ars, acesta va amește peștele și poate elibera toxine.

Cum să o faci singur?

Cipsurile tocate sunt folosite pentru a fuma peștele. În acest caz, fumul este mai aromat, ceea ce înseamnă că produsul va fi mai bun. Puteți prepara așchii din orice lemn. Este mai ușor să folosiți ramuri, dar vor funcționa și elemente mari. O puteți măcina în mai multe moduri.

• Formați așchii lungi . Tăiați buștenul cu un topor. Trebuie să lucrați de-a lungul fibrelor. Jetoanele în sine sunt împărțite. Rezultatul este cuburi de lemn. Acestea ar trebui să fie făcute cam la aceeași dimensiune.
• Cel mai simplu mod de a colecta așchii de lemn este după tăierea sau tăierea lemnului . Dacă este necesar, puteți tăia dimensiunea cu un topor. Aceleași așchii de lemn vor arde mult mai bine.
• Este destul de ușor să lucrezi cu ramuri . Acestea pot fi mărunțite cu un tăietor de grădină. Aceasta este cea mai ușoară opțiune pentru fumatul acasă.

Combustibilul ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, dar nu foarte mic. În caz contrar, peștele va fi ușor amar și culoarea crustei se va deteriora. Inegalitatea fumului cu diferite dimensiuni de cipuri este garantată. Astfel, produsul va fi, pe de o parte, umed, iar pe de altă parte, supraexpus. Cuburile care măsoară 20x30 mm cu o grosime de 10 mm sunt cele mai potrivite pentru procesarea peștelui. Această dimensiune este optimă, vă permite să mențineți temperatura dorită pentru un anumit timp. În acest caz, toate fracțiunile grele vor rămâne în afumătoare și nu vor intra în contact cu peștele. Doar substanțele inofensive care nu pot dăuna organismului pătrund în fum.

Pregătirea jetoanelor va dura doar 30-40 de minute de timp liber. Pentru fumatul frecvent, puteți face mult combustibil pentru o utilizare viitoare. Dacă gătitul în acest mod este rar realizat, atunci nu este nevoie de volume mari.

Pentru depozitare, puteți folosi pungi din polietilenă sau hârtie. Trebuie să existe deschideri pentru libera circulație a aerului.

Cum se folosește la fumat?

Înainte de a găti, trebuie să îndepărtați peștele. Toate măruntaiele sunt îndepărtate cu atenție, iar carcasa este spălată și uscată . Peștele poate fi frecat cu sare și diverse condimente și ierburi. Abdomenul este uneori complet umplut cu condimente. Într-un cuvânt, metoda de preparare a peștelui în sine poate fi oricare. Produsul procesat trebuie trimis la afumătorie. Timpul de procesare depinde direct de metodă. Deci, cu un fumat rapid va dura aproximativ 30-50 de minute, cu unul fierbinte - 1-4 ore. Metoda la rece este folosită rar acasă. Peștele trebuie ținut în afumător timp de aproximativ 2-15 zile.

Este important să plasați combustibilul uniform pe partea de jos a fumătorului . De obicei, sunt suficiente 2-3 mână. Dacă este necesar, puteți adăuga combustibil în timpul procesului de fumat. Dacă așchii sunt uscați, atunci se umezesc cu apă curată. În caz contrar, epuizarea va fi prea rapidă. Dacă se face corect, combustibilul va mocni încet și va menține o anumită temperatură în afumătoare. Vor fi necesare mai multe jetoane cu procesul rece. Nu puteți adăuga o mulțime de combustibil dintr-o dată, ci doar îl pune în timp ce se arde.

Merită să ascultați sfaturile fumătorilor experimentați

• Peștele cu aromă ușoară de stepă poate deveni un punct culminant al mesei și poate ajuta la surprinderea oaspeților. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați o cantitate mică de fân la așchii. Cimbrul este așezat deasupra.
• Prunele sau frunzele nobile de dafin vor conferi vasului o aromă specială și un gust plăcut.
• Ramurile de ardei și dragoste au un efect benefic asupra gustului.

Temperatura la fumător va fi prea mare dacă se utilizează așchii de lemn uscați . Căldura va declanșa eliberarea de grăsime. Drept urmare, peștele va fi prea uscat și amar. Și, de asemenea, combustibilul poate fi combinat. Combinațiile fac posibilă influențarea atât a aspectului, cât și a gustului, a aromei produsului în același timp. Uneori trebuie să reglați singur nivelul de umiditate. Așchii de lemn proaspăt gătite pot fi înmuiate în apă curată pentru a se înmuia bine. Apoi combustibilul este uscat la starea dorită. Metoda la cald implică utilizarea așchilor de lemn cu un conținut de umiditate de 50%, iar metoda la rece - 15%.

Ce poate fi înlocuit?

Așchii de lemn sunt considerați cel mai bun combustibil pentru un afumător. Este ușor de procurat și utilizat acasă, chiar și fără experiență. Caracteristicile de ardere garantează o aromă și un gust deosebit de pește. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibilă utilizarea acestei opțiuni, deci există alternative. Pot fi folosite rumeguș și așchii. De obicei, acest material este colectat după prelucrarea lemnului tăiat . Rumegușul este mai puțin utilizat acasă. Au nevoie de un afumător cu încălzire suplimentară. Dacă această opțiune nu este potrivită, atunci se utilizează ramuri subțiri.

Este interzisă utilizarea materialelor din industria prelucrării lemnului. Astfel de lemn este tratat cu substanțe chimice dăunătoare. Când sunt arse, toate toxinele vor pătrunde în pește și îl vor face periculos pentru sănătate.