Fumător Fumat La Cald (90 De Fotografii): Construcție De Casă Făcută De Sine Cu Propriile Mâini, Desene și Dimensiuni

2024 Autor: Beatrice Philips | [email protected]. Modificat ultima dată: 2023-12-16 05:56

Pentru a gusta carnea afumată aromată, nu trebuie să le cumpărați în magazin. Astăzi, afumătoarele de casă devin din ce în ce mai populare, care nu sunt greu de realizat din mijloace improvizate. În acest articol, vom vorbi despre tipurile de astfel de structuri și despre cum să le realizăm.

Particularități

Un afumător fierbinte este o construcție în care produsele sunt preparate prin fumigarea cu o cantitate mare de fum. Fumatul este una dintre cele mai frecvente modalități de încălzire a alimentelor, în timpul căreia capătă o aromă specifică și o perioadă de valabilitate mai lungă.

Fumatul se desfășoară la o temperatură de peste 60 de grade și este optim pentru prepararea produselor cu conținut scăzut de grăsimi. Acest proces este suficient de rapid și arată ca rumeguș mocnit sau așchii cu produse suspendate de sus.

Avantaje și dezavantaje

Fără îndoială, avantajele acestui design sunt mult mai mult decât dezavantajele. Să le analizăm punct cu punct.

Avantaje:

• simplitatea designului vă permite să o faceți acasă din materiale reziduale și într-un timp scurt;
• afumătoarea poate fi instalată oriunde, ceea ce face mai ușoară respectarea măsurilor de siguranță la incendiu;
• afumătoarele mobile pot fi luate cu dvs. pentru a ieși în natură;
• fumatul duce la pregătirea alimentelor destul de repede și nu necesită o prelucrare suplimentară a alimentelor.

Proprietarii unor astfel de structuri găsesc rareori dezavantaje în exploatare. Singurul lucru care se poate distinge în comparație cu un afumător rece afumat este un număr mai mare de agenți cancerigeni în timpul gătitului și o perioadă de valabilitate mai scurtă a produselor gătite.

Dacă afumătoarea este fabricată din metal subțire, atunci durata de viață a acestuia va fi scurtă . Pe de altă parte, puteți utiliza designul pentru câteva sezoane și apoi să faceți unul nou din materiale uzate. Cu siguranță nu va atinge buzunarul.

Merită să ne amintim că peștii tratați cu fum lichid sunt dăunători. Mai mult, în prezența unui afumător de casă, dispare complet nevoia unui astfel de condiment.

Subtilitățile dispozitivului

Pentru a face acasă un afumător de înaltă calitate cu propriile mâini, trebuie să aveți o idee bună despre cum funcționează și cum funcționează. Poate că principala cerință este etanșeitatea structurii. Capacul trebuie să fie mobil, astfel încât să poată fi ușor îndepărtat și îmbrăcat, iar fumul practic nu părăsește structura în timpul gătitului.

Să enumerăm principalele elemente ale unui afumător de casă

Indiferent de containerul ales pentru baza fumătorului, acesta va avea nevoie de un suport sau picioare pentru stabilitate

• Pentru a asigura mâncarea în interior, aveți nevoie de o grilă sau cârlige pentru agățat (pentru pește sau carne).
• O tavă specială trebuie așezată sub grătar, pe care trebuie să se scurgă grăsimea. În caz contrar, va picura direct pe lemn și va arde, iar acest lucru poate afecta negativ calitatea produselor.
• Pentru a menține regimul de temperatură necesar, este necesar un termometru. De asemenea, în timpul instalării, este necesar să vă asigurați că fumul înfășoară în mod uniform produsele din toate părțile.

O diagramă schematică a celui mai simplu afumător este prezentată mai jos

Înainte de a fuma pentru prima dată, ar trebui să citiți informații importante despre alegerea produselor și pregătirea acestora pentru fumat

• Nu uitați că carnea are o textură destul de moale. Pentru a preveni căderea în timpul procesului de gătit, fiecare piesă trebuie legată cu sfori sau ar trebui folosită o plasă specială. Vedem o grilă similară atunci când cumpărăm carne sau pește afumat.
• Pentru a vă ușura curățarea tăvii, o puteți acoperi cu folie înainte de a găti. Deci grăsimea nu se va acumula pe ea și nu va arde. Și folia, la rândul său, nu va interfera deloc cu procesul de afumare și nu va afecta gustul produselor, deoarece transmite perfect căldura. După finalizarea lucrării, folia este pur și simplu îndepărtată și aruncată. Paletul rămâne practic curat.
• Pentru a pregăti peștele pentru fumat, cel mai adesea este frecat cu sare grosieră cu adăugare de condimente. Peștii grași sunt înveliți în pergament și așezați într-o saramură puternică timp de câteva ore.

• Partea dorsală a peștilor grași (balyk) este, de asemenea, frecată cu sare grosieră, învelită în tifon, apoi îmbibată în apă pentru a scăpa de excesul de sare. Și abia după aceea puteți începe procesul de fumat.
• Pentru fumat, merită să cumpărați exclusiv pește proaspăt și să-l pregătiți singur. Există mai multe semne, observând care, este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea peștilor: ochi scufundați, branhii gri, burtă umflată, carne prea moale pe spate. Dacă, atunci când apăsați pe corpul peștilor, rămâne acolo o scobitură, acest lucru indică starea sa și un astfel de produs nu se va dovedi a fi suficient de gustos, indiferent cât de profesional este fumat.
• Dacă doriți un rezultat bun, asigurați-vă că țineți cont de toți factorii necesari. Acestea sunt calitatea și prospețimea produsului, compoziția marinadei și timpul decapării, calitatea și originea rumegușului pentru aprindere.

Pentru a obține cea mai suculentă și gustoasă carne fără nicio placă, merită să o înfășurați în tifon umed înainte de a găti. La sfârșitul fumatului, tifonul este pur și simplu îndepărtat, iar carnea este curată și suculentă.

Există câteva reguli mai universale care vor ajuta un iubitor de carne afumată începător

• Timpul de marinare al produsului este invers proporțional cu timpul de gătire. Aceasta înseamnă că, cu cât carnea a fost mai lungă în marinată, cu atât va ajunge mai repede la pregătire.
• Alimentele se vor găti și mai repede dacă nu sunt marinate în frigider, ci într-o cameră la temperatura camerei.

• Fărâmă de pomi fructiferi adăugați la combustibilul principal vor conferi mâncării o aromă specială plăcută.
• Durata de viață a unui afumător depinde direct de grosimea pereților săi. Este logic ca un dispozitiv cu pereți de 2 mm sau mai mare să dureze mult mai mult decât același, dar cu o grosime de 1 mm.
• Sub rezerva tuturor standardelor de siguranță, fumatul într-un apartament din oraș poate să nu fie inferior calității față de fumatul în aer liber. În primul caz, este obligatoriu să ieșiți coșul de fum prin fereastră.
• Pentru a preveni apariția amărăciunii în carne, trebuie să deschideți camera din când în când și să eliberați excesul de fum. Acest lucru se aplică oricărui tip de fumat și oricărei construcții a unui afumător.

Din anumite motive, mulți gurmanzi asociază doar peștele și carnea cu fumatul . Și degeaba, pentru că poți fuma o cantitate imensă de produse. De exemplu, legume, fructe, ciuperci, nuci și multe altele. Cunoscutele și îndrăgitele prune sunt doar prune uscate afumate. De asemenea, puteți fuma cartofi, ceapă, morcovi și sfeclă. Combinându-le cu carne și dressing delicios, puteți prepara o salată neobișnuită și delicioasă. După ce ați făcut o versiune mobilă a afumătoriei, puteți găti ciuperci chiar în natură.

În general, după ce ați achiziționat un afumător fierbinte, puteți efectua în siguranță experimente gastronomice și puteți marca aproape toate produsele preferate în cameră.

Soiuri

Fumatul la cald se poate face independent în două moduri: folosind aparate electrice sau structuri situate deasupra focului.

În prima opțiune, trebuie doar să puneți combustibilul sub formă de rumeguș sau așchii, să setați modul dorit.

În a doua versiune, procesul de gătit este mai complicat. Un afumător pe lemne pentru o reședință de vară poate fi achiziționat gata preparat sau fabricat din orice container metalic.

Am vorbit deja despre caracteristicile unui afumător de casă, acum merită să stați mai detaliat pe versiunea electrică. Cu siguranță va fi de interes pentru iubitorii de carne afumată care vor să-și fumeze produsele preferate chiar în apartament.

Avantajele unui afumător electric:

• Capacitatea de a fuma rapid produsele necesare în apartament.
• Nu este nevoie să faceți foc, trebuie doar să conectați dispozitivul la priză, după ce ați umplut anterior combustibil și alimente.
• Designul compact se potrivește oricărui dulap de bucătărie.

• Într-un afumător electric, mâncarea este gătită suficient de repede. Datorită faptului că capacul aderă complet la camera de fumat, toată căldura rămâne în interior și întregul proces poate fi păstrat în decurs de 30-40 de minute.
• Majoritatea modelelor sunt echipate cu un generator de fum și o garnitură de apă.
• Temperatura poate fi controlată cu ușurință manual, ceea ce protejează împotriva schimbărilor bruște.
• Accesibilitate.

După cum puteți vedea, acest lucru este ideal pentru locuitorii orașelor. Principiul de funcționare al unui astfel de afumător este similar cu alte tipuri - etanșeitate, sursă de căldură, tavă de scurgere, grătar / cârlige pentru alimente.

Există, de asemenea, un astfel de tip ca afumătoarele automate . De asemenea, utilizează electricitatea ca sursă de căldură, dar diferă în volume mari de produse încărcate (până la 200 de kilograme) și sunt utilizate în principal în restaurante și industriile alimentare. Astfel de structuri sunt adesea încorporate, deoarece nu este nevoie să le mutați.

Avantajele afumătoarelor automate includ ușurința utilizării, deoarece astfel de modele nu necesită monitorizare continuă în timpul gătitului sau abilități speciale. Trebuie doar să alegeți modul, iar afumătoarea staționară va pregăti singur felul de mâncare dorit într-un timp foarte scurt. Singurul dezavantaj este prețul ridicat al modelelor de uz casnic.

Multe modele comerciale sunt echipate cu o garnitură de apă. Atunci când decideți asupra unui model, este important să înțelegeți scopul acestei părți.

Capcana pentru mirosuri este o piesă orizontală în formă de U realizată dintr-un profil metalic . De obicei, este plasat cu partea deschisă în sus și nu are partiții. Obturatorul în sine poate fi sudat la exterior (mai des) sau în interiorul rezervorului. Amplasarea sa în exterior este considerată optimă. Acest lucru vă permite să reumpleți mai rar, deoarece nu se evaporă atât de repede.

Capacul fumătorului trebuie să se potrivească în canelura oblonului. Apa împiedică pătrunderea aerului în structură. Acest lucru este foarte important, pentru că dacă nu, rumegușul poate arde foarte repede. Capcana pentru mirosuri asigură eliminarea fumului numai prin coșul de fum, ceea ce este o caracteristică importantă și convenabilă atunci când se folosește un afumător într-un apartament. În plus, această parte oferă o nervură de rigidizare suplimentară, reducând astfel riscul de deformare a camerei sub influența temperaturilor ridicate.

Acum merită să examinăm în detaliu rolul termometrului în timpul fumatului . Într-adevăr, timpul de preparare a produselor depinde în mod direct de gradul de incandescență al aerului din interiorul afumătoriei. Se știe, de asemenea, că fiecare etapă de gătit necesită un nivel de temperatură diferit.

De exemplu, atunci când pregătești peștele în primele 20 de minute, acesta trebuie ținut la o temperatură de 35-40 de grade, apoi ținut la o temperatură de 90 de grade pentru încă o jumătate de oră. Și la ultima etapă a fumatului, temperatura crește la 130 de grade. În mod firesc, este imposibil să controlați procesul fără un termometru, deoarece chiar și o ușoară abatere de la regimul de temperatură, cel mai probabil, nu va avea cel mai bun efect asupra calității produsului finit.

În plus, pur și simplu uitându-se sau simțind carnea, este destul de dificil să se determine gradul de pregătire. Și cu un termometru special, puteți măsura temperatura din interiorul piesei. Carnea de vită este considerată complet gătită la 75 de grade, mielul și păsările de curte la 85 și respectiv 90 de grade.

Există termometre speciale cu un corp de 30 de centimetri pentru lucrul cu carne și pește. Când îl instalați pe un afumător, trebuie să vă asigurați că este izolat de metal. Pentru izolare, puteți utiliza un dop obișnuit pentru vin.

Gama termometrului pentru afumătoare ar trebui să fie de până la 200 de grade . Având cunoștințele și abilitățile necesare, puteți afișa indicatorii pe un afișaj electronic separat. Dar de multe ori amatorii nu fac acest lucru, iar modelele achiziționate au deja astfel de bonusuri.

Fumătorii experimentați achiziționează adesea un termometru special care are un știft lung pentru imersiunea în carne, lung de aproximativ 15 centimetri și o rază de acțiune de până la 400 de grade.

De asemenea, este recomandat să cumpărați o pereche de termometre: primul care va fi instalat pe capacul afumătoriei și al doilea pentru a controla pregătirea cărnii în timpul procesului de afumare.

Uneori, un termostat este plasat în afumători. Acesta este un senzor cu care puteți regla puterea de încălzire.

Fabricarea materialelor

Pentru echipamentul celui mai simplu afumător, nici un rezervor special nu este necesar. Tot ce aveți nevoie este o sobă cu gaz, o hotă de deasupra acesteia, o placă de oțel sau o cutie de conserve.

Procedura este foarte simplă: produsele sunt suspendate sub capotă și un recipient pentru grăsime este plasat sub ele . Apoi, o cantitate mică de așchii de lemn sunt luate într-un vas de metal și așezate pe foc până când apare o ceață. Apoi, trebuie să reduceți focul și să vă asigurați că fumul intră în capotă. De fapt, acesta este întregul proces. Este adevărat, în acest fel este dificil să acumulezi o mulțime de produse.

Un afumător făcut dintr-un frigider vechi poate fi destul de practic. Realizarea acestuia este destul de simplă: trebuie să scăpați de compresor, congelator și toată căptușeala interioară din plastic. Ca urmare, ar trebui să rămână doar o carcasă metalică, în care sunt montate camera de fumat și coșul de fum.

O diagramă aproximativă a unui afumător dintr-un corp de frigider arată astfel:

Combustibilul este plasat la locul compartimentului pentru legume și încălzit cu o sobă electrică. Accesul aerian este asigurat prin conductă.

Acest design are dezavantaje care pot afecta alegerea

• Consumul de energie. Pentru a încălzi așchii suficient de puternic, veți avea nevoie de o sobă electrică puternică. Frigiderele sunt fabricate din oțel cu conductivitate termică redusă.
• Într-un astfel de design, este destul de dificil să reglați cantitatea de căldură și să mențineți o temperatură optimă.

O altă opțiune pentru utilizarea aparatelor de uz casnic este echiparea unui afumător dintr-o mașină de spălat veche. În acest caz, rezervorul va ieși în camera de fumat. Efectuând lucrări pregătitoare, trebuie să extindeți orificiul de sub arborele motorului (va ieși fum din el) și să echipați orificiul de scurgere astfel încât să curgă grăsime prin el.

Un fumator compact portabil este foarte util pentru picnicurile în aer liber . O diagramă detaliată pentru echipamentele de acest design este prezentată în figura de mai jos. Poate fi poziționat peste orice sursă de fum. De asemenea, puteți dezgropa un șemineu cu un coș de fum, nu durează mult timp. Acest design poate fi folosit atât pentru fumatul rece, cât și pentru cel cald.

Cel mai delicios kebab, după cum știți, se obține doar cu ajutorul unei brume ușoare. Și pentru a folosi din nou acest fum, puteți echipa un mic afumător chiar deasupra grătarului. O cameră de fumat echipată în acest mod trebuie să aibă un fund, iar grăsimea trebuie să se scurgă separat de grătar. Amestecarea grăsimilor din diferite alimente poate distruge rezultatul final.

O diagramă simplă pentru echiparea unui afumător peste un grătar

Nu vă fie teamă că fumul de kebab este implicat în fumatul altor produse. Acest lucru nu numai că nu îi va strica, ci le va oferi și un picant special. Mulți iubitori de pește și legume afumate preferă să le gătească astfel.

Adesea, structurile staționare combină un brazier cu un afumător.

Principala lor caracteristică este utilizarea spațiului liber sub grătar și, de fapt, lipsa de mobilitate. Lucrând cu un astfel de afumător, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la încălzirea uniformă și puteți pune aproape orice recipient în camera de fumat.

După ce ați decis să achiziționați un astfel de aragaz, ar trebui să vă gândiți la materialul pentru fabricarea acestuia . Și iată un sfat foarte important: cu siguranță nu ar trebui să faci întregul complex cu cărămidă. Nu este vorba nici măcar de costul ridicat, ci de porozitatea cărămizii. Fumul din diverse produse și umezeala se acumulează în interiorul zidăriei și, în timp, cărămida va începe să putrezească. Drept urmare, după doar câteva sezoane, afumătoarea poate începe să emită un miros puternic neplăcut.

Prin urmare, pentru astfel de structuri, cea mai bună opțiune ar fi echiparea unei camere de fumat din fier. Și placarea cu cărămidă se poate face deja ca decor. Această opțiune are un alt plus: camera de fumat sudată din metal poate fi mutată dacă este necesar.

Teoretic, puteți construi un afumător din orice articole de uz casnic improvizate: un seif vechi, o cratiță mare, o găleată sau o cutie pentru grătar. De asemenea, având câteva bucăți de placaj și câteva bușteni de lemn uscat, puteți echipa un afumător de probă în doar câteva ore. Și deja pe baza rezultatelor primului fumat, se poate trage concluzii despre cât de practic și de interesant va fi echipamentul unui fumator durabil.

Dimensiuni (editați)

Proiectarea viitorului afumător trebuie să înceapă cu o definiție clară a obiectivelor funcționării sale. Adică, știind câte produse vor fi fumate și cât de des, puteți calcula dimensiunile aproximative ale structurii.

De exemplu, o carcasă medie de pui este de 30x20x20 cm. Pentru ca fumul să treacă liber, distanța dintre produsele plasate în interior ar trebui să fie de aproximativ 6-7 cm. Calculând dimensiunile verticale ale afumătoriei, este necesar să se țină cont de distanța de la combustibil la palet, de la palet la carcase și de la carcase la capace.

Calcule similare trebuie făcute pentru pește, legume și orice alte alimente pe care intenționați să le gătiți. Dacă aveți dubii, este mai bine să recurgeți la cele mai comune modele - acestea sunt structuri mici dreptunghiulare verticale.

Pe baza diagramei de mai jos, puteți estima dimensiunile afumătoriei finite, luând în considerare toate detaliile pe care ar trebui să le includă:

Un alt factor important de luat în considerare în etapa de proiectare este locația. Dimensiunile structurii depind direct de locul în care va fi aplicată.

Dacă utilizarea unui afumător este prevăzută într-un teren privat și nu există planuri de utilizare a acestuia la picnicuri în aer liber, puteți alege un design volumetric cu o greutate mare. Dimensiunile standard ale afumătoarelor cumpărate pentru căsuțele de vară sunt de aproximativ 50x30x30 cm, iar grosimea peretelui este de 2 mm.

Într-un design cu astfel de dimensiuni, este convenabil să gătiți atât pești mari, cât și pești mici

Atunci când alegeți un afumător pentru gătit într-un apartament, este important să acordați atenție dimensiunilor plitei. Parametrii unui aragaz convențional sunt de aproximativ 50x60 cm, prin urmare rezultă că un fumător de 45x25x25 cm va fi optim. Acesta va fi plasat convenabil pe aragaz, ceea ce va facilita procesul și va îmbunătăți calitatea produsului.

Pentru un afumător mobil, dimensiunile optime sunt 45x25x25 cm cu grosimea peretelui de 1,5 mm. Acești parametri vă vor permite să serviți destul de mult timp fără a adăuga masă suplimentară. Pentru un afumător portabil, este recomandabil să achiziționați un stand, astfel încât de fiecare dată într-o zonă nouă să nu pierdeți timpul la instalare. Standul poate fi inclus în pachet, dar nu este dificil să îl confecționați singur.

Dacă doriți doar să încercați să fumați mâncare uneori, de exemplu, de câteva ori pe an, atunci puteți lua în siguranță versiunea economică cu pereți de 1 mm. Durata de viață a unui astfel de fumător cu utilizare rară și îngrijire de înaltă calitate poate fi destul de lungă. Dar pentru fumatul obișnuit, această opțiune nu este potrivită.

Pentru a îmbunătăți calitatea, puteți instala și un ventilator mare lângă sursa de căldură . Acest lucru va crește cantitatea de fum fierbinte în timpul fumatului. Odată cu acesta, produsele se pregătesc mai repede și sunt mai abundent saturate cu o aromă de fum.

Producătorii

În această secțiune, vom lua în considerare cele mai populare modele de afumători la cald (ieftine și nu atât) și le vom evidenția principalele avantaje și dezavantaje. Pe baza acestor informații, puteți decide în cele din urmă dacă cumpărați o structură gata făcută sau încercați în continuare să o construiți singur.

„Alvin Eku-Combi”

Acest fumător are un strat rezistent la căldură de înaltă calitate, care nu se desprinde de pe corp atunci când este încălzit. Designul este alimentat de o rețea (220V) și include un indicator luminos. De asemenea, oferă posibilitatea de a regla puterea.

Afumătoarea are un încălzitor electric tubular detașabil, care facilitează îndepărtarea acestuia înainte de aprinderea unui foc. Raftul are trei nivele simultan - puteți găti multe tipuri de alimente în același timp.

Avantaje:

• preț relativ mic (până la 4000 de ruble);
• carcasă și capac rezistente la căldură;
• firul este suficient de lung pentru a nu recurge la utilizarea unui cablu prelungitor;
• trei niveluri de grile detașabile;
• compactitate - dimensiunile afumătoriei sunt de numai 40 x 50 centimetri;

• volumul spațiului intern utilizat - 20 litri;
• capacitatea de a opera la rug;
• greutatea este destul de mică - 7 kg;
• capacitatea de a regla puterea fumului;
• consum de energie destul de economic (800 W);
• setul include un bonus frumos - o carte de rețete. Pentru începători, acest lucru va fi foarte util.

Defecte:

• cu utilizare regulată, vopseaua se poate desprinde;
• nu există furtun care să elimine excesul de gaz.

Acest model pare destul de standard.

1100 W Muurikka

Acest afumător are o încărcare orizontală și este perfect pentru amplasarea, de exemplu, pe balconul unui apartament rezidențial.

Grilele alimentare sunt aranjate în 2 niveluri, dedesubt sunt o tavă mare pentru grăsimi și un încălzitor electric tubular. Va dura 40 de minute pentru a găti complet 1 kg de pește în această construcție. Capacul este echipat cu un mâner cu mâner din lemn, pe care îl puteți apuca în siguranță fără teama de opărire.

Avantaje:

• o singură încărcare plasează aproximativ 2 kg de produse;
• structura este echipată cu picioare metalice stabile;
• mânerele sunt așezate în acest fel, dar fumătorul poate fi transportat chiar și într-o stare încălzită;
• compactitate - dimensiunile sunt de 25 cu 50 cm;
• greutatea este de numai 5,5 kg;
• puteți varia dispunerea grătarelor în interiorul afumătoriei, de exemplu, faceți un nivel în centru sau două deasupra și dedesubt;
• putere mare (1100 W) garantează prepararea rapidă a oricărui aliment.

Defecte:

• nu toată lumea își poate permite un astfel de fumător: costul mediu este de aproximativ 12.000 de ruble;
• corpul se acoperă rapid cu un strat de grăsime, este destul de dificil să-l speli;
• întrucât orificiul pentru elementul de încălzire este situat în capac, există posibilitatea pătrunderii fumului în cameră;
• datorită picioarelor specifice, fumătorul poate aluneca atunci când stă pe o suprafață netedă.

Acest fumător arată foarte original.

Alder Smoke Profi

În evaluarea fumătorilor de acasă, acest model poate fi numit cel mai bun, deoarece este echipat cu o garnitură de apă. La rândul său, el permite procesul de fumat în apartament fără a folosi focul. O sobă obișnuită de bucătărie servește ca încălzitor.

Setul include un capac care se potrivește în caneluri speciale . Apa poate fi turnată de-a lungul perimetrului său pentru a sigila structura și a preveni pătrunderea fumului în cameră. Există, de asemenea, un furtun pentru fum epuizant pe fereastră.

Avantaje:

• corpul este fabricat din oțel cu o grosime de 2 mm grad 430, ceea ce înseamnă că este complet sigur pentru a găti orice aliment;
• compactitate - dimensiunile de 50x30x30 cm sunt prevăzute special pentru amplasarea afumătorului pe o sobă de bucătărie;
• un sigiliu de apă protejează împotriva scurgerilor de fum din afumătoare;
• prezența a două grătare din oțel care pot fi plasate în același timp;
• pentru comoditatea îndepărtării grătarelor, se realizează mânere speciale;
• setul include o geantă cu arin.

Defecte:

• fără suport pentru gătit cu cărbune;
• incapacitatea de a transporta afumătoarea în timpul gătitului, deoarece mânerele sale devin foarte fierbinți în timpul procesului;
• nu cel mai accesibil cost - 7.000 de ruble;
• nu este potrivit pentru fumatul produselor mici, fructelor de pădure sau ciupercilor, deoarece grătarele interne au tije rare și produsele vor cădea pur și simplu de acolo.

Dar pentru a purta un astfel de afumător, este oferit un caz frumos și convenabil:

Camping World Gurman

Acest model este ideal pentru picnicurile în aer liber cu o companie mare. Este echipat cu piese pliabile și o husă de transport, ceea ce îl face foarte convenabil pentru transport.

Avantaje:

• preț accesibil - 4300 ruble;
• greutatea redusă de 6 kg face ca designul să fie ușor de transportat chiar și cu mâna;
• capac rezistent la apă inclus;
• compactitate - dimensiuni de doar 31x7, 5x49 cm;
• toate piesele metalice sunt fabricate din oțel inoxidabil;
• un astfel de afumător poate fi folosit ca brasier;
• înălțimea structurii asamblate este de numai 20 cm;
• un marcaj poate conține până la 3 kg de produs.

Defecte:

• mânerul de pe capac se încălzește rapid;
• pereții au o grosime de numai 0,8 mm, ceea ce nu poate garanta o durată lungă de viață cu utilizarea regulată;
• folosit doar pentru fumatul fierbinte.

Dar cu incursiuni rare în natură, această opțiune va justifica toate speranțele și își va îndeplini sarcinile principale.

UZBI Dym Dymych 01 M

Acest fumător a fost creat pentru marii iubitori de slănină afumată, brânză și legume. Designul este potrivit pentru fumatul cald și rece, include un generator de fum și un compresor. Cantitatea de fum din acest design poate fi ajustată prin schimbarea puterii ventilatorului.

Avantaje:

• corpul afumătoriei este acoperit cu polimer;
• cost - doar 3000 de ruble;
• cameră de fumat pentru 32 de litri;
• greutatea redusă a structurii principale - 3, 7 kg, plus un generator de fum - 1, 2 kg;
• mâncarea poate fi aranjată pe două niveluri.

Defecte:

• carcasa din plastic și regulatorul cu greu pot fi numite fiabile și durabile;
• rigiditate insuficientă a corpului datorită grosimii oțelului de 0,8 mm;
• fără suport inclus.

Un astfel de afumător nu arată deloc ca o construcție standard de casă.

Iată cele mai cumpărate modele de producție internă . Dacă doriți, desigur, puteți încerca să comandați ceva similar în China sau în alte țări, dar acest lucru are propriile inconveniente. Înainte de sosirea coletului, unitatea nu poate fi examinată corespunzător și trebuie verificate toate piesele. Atunci când alegeți, vă puteți gândi la faptul că producătorii autohtoni sunt conștienți de gusturile și preferințele oamenilor lor, ceea ce înseamnă că pot aduce la viață toate aceste idei.

Cum să o faci singur?

Iubitorii mari de membre își fac adesea propriul afumător de casă. Este destul de simplu să-l faci singur, cu atât mai mult poți alege cele mai diferite materiale: cărămidă, foi de oțel, o găleată sau un butoi obișnuit de uz casnic.

Foi metalice

Veți avea nevoie de 2 foi de metal cu grosimea de aproximativ 2 mm, instrumente de măsurare, o mașină de sudat, un polizor. Puteți crea absolut orice parametri. Este mult mai important să se asigure impermeabilitatea recipientului pentru fumat.

Mai întâi trebuie să tăiați foaia în 4 părți egale. Apoi, acestea trebuie sudate în unghi drept și toate cusăturile trebuie sudate corespunzător, astfel încât structura să se dovedească etanșă la aer. Fundul este apoi sudat de această structură geometrică.

După aceea, capacul este făcut. De asemenea, necesită 4 foi de oțel. Dar dimensiunea capacului ar trebui să fie puțin mai mare decât cutia anterioară, astfel încât să poată fi ușor pusă pe corpul afumătoriei. După verificarea dimensiunilor, capacul este sudat la cutia principală.

Ultimul pas este realizarea mânerelor de transport și a două niveluri cu tije. Pe primul (jos) va exista o tigaie pe care ar trebui să se scurgă grăsimea. Al doilea va adăposti cârlige pentru produse.

Afumătoarea este gata! O sobă electrică va servi ca generator de căldură aici, dar dacă trebuie să creșteți temperatura fumatului, puteți face un incendiu.

Butoi de uz casnic

Cutia de fum este uneori plasată în interiorul butoiului. Ocupă aproximativ o treime din spațiul intern, în timp ce spațiul principal este rezervat camerei de fumat. Aceste două compartimente sunt separate de o foaie de metal cu grosimea de aproximativ 3 mm, sudată pe pereți. Aceeași foaie va servi ca fundul structurii.

Această diagramă descrie în detaliu mecanismul pentru asamblarea unui afumător de casă dintr-un butoi:

Pentru a asigura accesul aerului la focar, partea inferioară a butoiului trebuie să fie găurită și să fie făcute mai multe găuri. Cenușa va ieși prin aceleași găuri. Ușa focarului este tăiată în partea de jos a butoiului. De obicei, dimensiunile sale variază între 20 cm și 30 cm. De asemenea, este necesar să se prevadă un loc din care va ieși coșul de fum.

Acțiunile ulterioare sunt similare opțiunii anterioare: dispozitivul paletului, grătarului, capacului și cârligelor pentru produse. Pentru a controla întotdeauna temperatura fumatului, se poate instala un termometru mecanic pe partea laterală a butoiului. Acest lucru îi va ajuta foarte mult pe cei care abia încep să folosească afumătoarea și nu au suficientă experiență. Dacă nu aveți termometru, puteți verifica temperatura prin pulverizarea picăturilor de apă: la temperatura corectă, nu se va evapora.

Din găleată

Pentru a face o afumătoare acasă dintr-o găleată, trebuie să acoperiți fundul cu rumeguș și să plasați un grătar deasupra. În cea mai lată parte a găleatei, trebuie să găuriți și să introduceți tije cu cârlige pentru hrană în ele sau să echipați un grătar. Procesul este prezentat mai detaliat în desen:

De asemenea, sunt necesare găuri în capac, astfel încât fumul să poată scăpa prin ele. La foc mediu, felurile de mâncare simple în acest design pot fi gătite foarte repede: de la 30 la 60 de minute.

Nu uitați că nu este nevoie să mențineți un foc puternic. Pentru gătit este necesar rumeguș mocnit. Când combustibilul începe să mocnească, este timpul să plasați alimentele în interiorul fumătorului și să închideți capacul.

Cărămidă

Conform principiului de funcționare, un afumător de cărămidă practic nu diferă de restul. În loc de un capac obișnuit, o ușă de lemn este adesea instalată în el. De asemenea, construcția din cărămidă necesită o bază solidă.

Dimensiunea unui afumător de cărămidă va depinde de volumul de alimente care trebuie gătit. În orice caz, camera în sine ar trebui să fie de cel puțin 2 ori mai mare decât focarul. Solul din jurul afumătoriei de cărămidă trebuie să fie compactat corespunzător.

De asemenea, este nevoie de un canal de aer, a cărui joncțiune este mai bine protejată cu un fel de placă. Există o opțiune pentru aranjarea drenajului pe conducta de aer. Pentru a păstra etanșeitatea sub capac, trebuie să așezați pânză de pânză.

Schema pentru construirea unui afumător de cărămidă:

Sticla de gaz

Chiar și dintr-o butelie de gaz, realizarea unui afumător de casă este mult mai ușor decât pare.

Primul și cel mai important pas este eliberarea întregului gaz conținut în butelie. Pentru a face acest lucru, îl puteți scoate într-un loc pustiu și deconectați supapa. Pentru a vă asigura că nu rămâne gaz în interior, este suficient să scufundați supapa în apă: în absența bulelor, cilindrul poate fi considerat sigur. Apoi, recipientul este spălat din interior cu apă plată.

Acum puteți începe să faceți un afumător dintr-un cilindru. Pentru a face acest lucru, pereții echipamentului ușii sunt tăiați (ar trebui să fie destul de mari), balamalele sunt sudate și jumătate din fund este tăiată. Sursa de căldură într-un astfel de afumător este adesea o sobă electrică, deasupra căreia sunt așezați paleți cu produse pe mai multe niveluri.

O diagramă detaliată a echipamentului unui afumător dintr-o butelie de gaz

Sfaturi de operare

• Arinul și ienupărul sunt cele mai bune pentru combustibil. Ele produc fumul perfect pentru fumat. Opțiunile alternative sunt stejar, cireș sau pere. Dacă alegerea este limitată, ar trebui să se acorde întotdeauna pietrelor dure.
• Nu se recomandă încălzirea cu lemn de conifere, deoarece conține o cantitate mare de rășină (nu este întotdeauna utilă).
• Înainte de așezare, lemnul trebuie tăiat, altfel nu vor produce fumul și căldura necesare. Așchiile rezultate (rumeguș) trebuie distribuite uniform, iar arderea va fi uniformă în întreaga cămin de foc.

• Temperatura din camera de fumat nu trebuie să fie mai mare de 100 de grade. Dacă vă asigurați că aveți un termometru mecanic în avans, este ușor de verificat.
• Există, de asemenea, un design pentru afumători sub forma a două containere - unul este plasat în celălalt. Dar inconvenientul constă în dificultatea de a curăța fundul grăsimii arse după gătit.
• Pentru a obține fum parfumat, acoperiți fumătorul cu rumeguș mocnit cu un capac și închideți toate deschiderile din el.
• Pentru a menține o temperatură uniformă de fumat, este necesar să adăugați constant rumeguș pe palet.
• Dacă lemnul de foc de mesteacăn este folosit ca combustibil, scoarța trebuie îndepărtată din acesta înainte de a porni focarul. În caz contrar, mâncarea poate avea un gust amar în timpul gătitului.

• Pentru iubitorii de pește gras, este mai bine să folosiți metoda de fumat la rece, deoarece cea fierbinte este concepută doar pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi. Întregul proces poate dura 5-6 zile, dar rezultatul va corespunde cu timpul petrecut.
• Când se alege materialul pentru afumătorie auto-fabricat, merită să vă asigurați că nu este toxic și nu emite miros atunci când temperatura crește.
• Un afumător de casă poate fi completat cu un filtru. Pentru a face acest lucru, trageți pânza de pânză peste un cadru normal de sârmă și așezați-o sub grătar.
• Pentru o aromă și mai sofisticată, puteți adăuga așchii de pomi fructiferi sau tufișuri la combustibilul principal. Coacăzele negre și roșii, cireșele, pere sunt potrivite.
• Pentru a ușura îndepărtarea și spălarea grătarului, puteți sudura mai multe colțuri în interiorul afumătoriei, pe care va fi atașat. O opțiune alternativă este o rețea cu picioare.

• Atunci când alegeți un lemn pentru aprindere, trebuie să excludeți imediat coniferele: mâncarea va avea un gust amar și gudronat.
• Pentru a preveni aschii să se aprindă la cea mai mică suflare a vântului, acestea ar trebui să fie ușor umede. Rumegușul și așchii de lemn pot fi înlocuiți cu lemn de perie (care, de altfel, arde mai mult), dar poate provoca și amărăciune în gustul produselor finite.
• Pentru a maximiza durata de valabilitate a unui produs afumat, trebuie să-l plasați într-un pachet de vid sau într-un congelator. Dar trebuie avut în vedere că, după dezghețare, gustul nu va mai fi același.
• Nu ar trebui să vă răciți niciodată afumătoarea. Acest lucru poate determina începerea procesului de distrugere.
• Pentru a verifica gradul de coacere a cărnii, trebuie să o tăiați. Dacă a fumat deja suficient, atunci culoarea va fi uniformă pe croială. Dacă în mijlocul bucății carnea iese în evidență cu o nuanță diferită, aceasta înseamnă că trebuie pusă mai mult timp în afumătoare.